mousakas

成份：
1公斤茄子（大和/或拉长多种）
160毫升植物油（约1茶杯）
1个大洋葱，切薄片
450克碎牛肉
1杯白葡萄酒（不retsina，但aretsinoto）
1400克西红柿，倒掉一些果汁和切碎
1茶匙肉桂粉
地面五香粉1茶匙
盐和黑胡椒
1茶匙牛至
25克磨碎的干酪，kefalotiri，或格鲁耶尔奶酪
一些切碎的香菜
*白酱
80克黄油
80克面粉
600毫升温牛奶
盐和白胡椒
30克磨碎的巴马或格鲁耶尔奶酪
2个蛋黄
*浇头
60克磨碎的巴马，格鲁耶尔或kefalotiri的奶酪
4汤匙烤面包

烹调过程：
1。 顶部和尾部的茄子，不剥落。 冲洗他们，他们纵向切割75毫米厚的片，并在盐水中浸泡30分钟，。 带他们出去，轻轻挤压，冲洗干净，然后再挤。 耗尽他们在一个漏勺，抹干。 在炎热的植物油炒他们，直到他们变得苍白两面金黄;您可以油炸，这是比较容易，但他们吸收大量的油，或浅炒。 在任何情况下，漏吸水纸，他们在平坦的盘片。
2。 爆香蒜片2汤匙植物油，直到它看上去闪闪发光。 添加肉类一起爆香，搅拌，直到所有的肿块被打破，肉开始变色。 在酒倒入，加西红柿，香料，盐和胡椒，牛至。 盖上盖子，煮20分钟，不时搅拌时间的情况下，它坚持。 然后混合磨碎的奶酪和香菜。
3。 在另一个平底锅，融化黄油，并远离热源，逐步加入面粉搅拌合并。 返回到热，并逐渐增加牛奶和调味料，不断搅拌。 文火煮9-10分钟，搅拌，直到它有大大增厚。 撤出热油锅，让它站立片刻，然后加入奶酪和蛋黄。 搅拌合并。 这之后，不要让酱油烧开。 现在应该是厚厚的调味酱，使其能够坐在肉混合物上，并形成地壳。
4。 组装，覆盖了一半的炸茄子，烤菜基地，然后蔓延肉混合物的一半，其中顶部均匀覆盖，其余茄子整齐。 剩下的肉和酱均匀地散布在上面，并覆盖整齐的调味酱酱。 洒在上面的所有磨碎的奶酪和面包屑。 从马其顿moussaka可能包含一层薄片roun已先炒土豆。 烤在预热烤箱，350度华氏/ 180摄氏度为一个小时，直到金色的地壳，形成过顶。 让它站立5分钟，食用前，为了能够更容易把它切。
5。 服务，切成正方形或长方形形件，长约8厘米厚。 它应该是相当干燥，理想件应保持不变。 装饰用香菜。