(Enchiladas)
Malzemeler:
1 su bardağı kanola yağı
24 mısır ekmeği
6 su bardağı tavuk, pişmiş ve parçalanmış
3 su bardağı mol sosu (tarifi aşağıda)
1 su bardağı ekşi krema
2 su bardağı queso de Oaxaca, rendelenmis
1 Kırmızı soğan, dilimlenmiş
Pişirme işlemi:
1. Orta-yüksek ateşte bir tavada sıvı yağı kızdırın sonra suyunu süzün yumuşamasının kadar kısa bir süre kızartın, bir anda petrol birinde ekmeği batırın.
2. Köstebek soslu ayrı tavada, sıcak tavuk.
3. Enchiladas birleştirmek için, 2 yemek kaşığı koyun. Her tortilla merkezinde tavuk ve köstebek karışımı, bir günlük içine rulo.
4. Hizmet etmek, plaka merkezinde yan yana üç enchiladas yerleştirin. Ekşi krema, queso de Oaxaca ve kırmızı soğan ile üst, enchiladas üzerinde cömertçe köstebek sosu dökün.
(Mole Sos)
Malzemeler:
8 Ancho yakan biber
4 Pasilla yakan biber
8 su bardağı tavuk veya sebze suyu
½ bardak bitkisel yağ ya da domuz yağı, bölünmüş
Roma domates, ikiye bölünmüş ¾ lb
Dilimlenmiş soyulmuş ¼ lb.Tomatillos, beyazlatılmış ½ Olgunlaşmış muz,
3 Tbsp.Raisins
1/2 fincan beyaz soğan, doğranmış
2 diş sarımsak
1/2 fincan Tüm badem
1/4 bardak Fıstık, tuzsuz
1/4 bardak Bezelye, yarıya
2 Tbsp.Hulled çiğ yeşil kabak çekirdeği
1 Tarçın çubuğu
4 Tüm karanfil
½ çay kaşığı. Tüm yenibahar
½ çay kaşığı. Kimyon tohumları
1 Mısır tortilla, kızarmış
Fransızca veya bolillo ekmek, kızarmış
2 oz. Meksika çikolata
2 tk. Esmer şeker
2 tk. Tuz
Prosedür Pişirme:
1. Nemli bir bezle silin yakan biber. Gruplar halinde tavada, tost biraz kabarmış ve aromatik, yaklaşık 10 saniye kadar. Gövde, damar ve tohumları çıkarın.
2. Kaynamaya stok getir; yaklaşık 10 dakika, yumuşayana kadar yakan biber ve kaynamaya ekleyin. Yakan biber çıkarın. Kısık ateşte stok kaynatmaya devam edin.
3. Tavada, ısı petrol ¼ fincan; karışımları kadar kızartın, domates ve tomatillos bir hamur oluşturur. Bir kase ve rezerv transfer.
4. Tavaya hızlı yıkama verin; hafifçe kızarana kadar soğan ve sarımsağı kavurun. Yakan biber, muz ve üzüm ile stok ekle; soğumaya bırakın.
5.. Aromatik kadar orta tavada kızarmış badem de. Fıstık, ceviz ve kabak çekirdeği, tost açık kahverengi oluncaya kadar. Ekle Rezerv sonra bir kaba aktarın.
6. Aynı tavada, tost kabuk tarçın olarak. Karanfil, yenibahar ve kimyon ve tost 1 dakika ekleyin. Somun karışıma ekleyin, soğumaya bırakın.
7. Gruplar halinde, karışım stok, bir karıştırıcıda tortilla ve ekmek. Fındık karışımı ve domates salçası tomatillo ekleyin; püresi pürüzsüz kadar; daha fazla hisse senedi veya su gerekirse ekledi.
8. Derin, ağır tencerede, ısı geri kalan ¼ fincan yağ. Kaseden harmanlanan karışımı ekleyin, bir taşım kaynatın. Yapışmasını önlemek için sürekli karıştırarak, sıvı yeniden Duce 20 dakika bekletin. Çikolata eriyene kadar karıştırın. Köstebek sos kıvamına sahip olmalıdır; çok kalın olursa, daha fazla su ekleyin. Tat şeker ve tuz ekleyin, serin, 10 dakika pişirin. Mole 1 hafta buzdolabında tutar.
