Mousakas

ส่วนผสม:
1 aubergines กก. (หลาก​​หลายมากหรือ / และยาว)
160 น้ำมันพืช ml (ประมาณ 1 ถ้วยน้ำชา)
1 หัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ อย่างประณีต
450 กรัมสับเนื้อ
1 แก้วไวน์ขาว (ไม่ retsina แต่ aretsinoto)
มะเขือเทศ 1400 กรัมเนื้อบางส่วนของน้ำผลไม้ของพวกเขาและสับละเอียด
1 ช้อนชาอบเชยพื้น
1 ช้อนชาเจรื่องเทศชนิดหนึ่งพื้นดิน
เกลือและพริกไทยดำ
1 ช้อนชาออริกาโน
25 กรัมขูด Parmesan, kefalotiri หรือชีส Gruyere
บางผักชีฝรั่งสับ
* สำหรับซอส Bechamel
80 กรัมเนย
80 กรัมแป้ง
600 ml นมอุ่น
เกลือและพริกไทยขาว
30 กรัมหรือขูด Parmesan Gruyere ชีส
2 ไข่แดง
* สำหรับ toppings
60 กรัมขูด Parmesan, Gruyere หรือชีส kefalotiri
4 ช้อนโต๊ะปิ้ง breadcrumbs

ทำขั้นตอน:
1 ด้านบนและหาง aubergines โดยไม่ต้องปอกเปลือกพวกเขา ล้างพวกเขาตัดพวกเขายาวในชิ้นหนา 75-mm และแช่ไว้ในน้ำเค็ม, 30 นาที นำพวกเขาออกบีบเบา ๆ ล้างออกแล้วบีบของพวกเขาอีกครั้ง ท่อระบายน้ำไว้ในกระชอนและ pat แห้ง พวกเขาทอดในน้ำมันพืชร้อนจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นสีซีดเหลืองทั้งสองด้าน; ที่คุณสามารถทั้งลึกทอดพวกเขาซึ่งจะง่าย แต่พวกเขาก็จะดูดซับน้ำมันมากหรือตื้นทอดพวกเขา ในทั้งสองกรณีระบายลงบนกระดาษดูดซับบนแผ่นเสียงแบน
2 ผัดหัวหอมใหญ่หั่นบาง ๆ ในน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะจนกว่าจะมีลักษณะวาววับ เพิ่มเนื้อและ Sautee ร่วมกันกวนจนก้อนทั้งหมดจะถูกหักลงและเนื้อจะเริ่มเปลี่ยนสี เทลงในไวน์เพิ่มมะเขือเทศเครื่องเทศเกลือและพริกไทยและออริกาโน ครอบคลุมและปรุงอาหารสำหรับ 20 นาทีระทึกขวัญเป็นครั้งคราวในกรณีที่มัน sticks แล้วผสมใน grated ชีสและผักชีฝรั่ง
3 ในกระทะอีกละลายเนยและห่างจากความร้อนค่อยๆใส่แป้งลงไปผัดไปผสม กลับไปที่ความร้อนและค่อยๆเพิ่มนมและเครื่องปรุงรส, ตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง หลน 9-10 นาทีระทึกขวัญ, จนกว่าจะมีหนามาก ถอนกระทะจากความร้อนให้มันยืนอยู่ชั่วครู่แล้วเพิ่มชีสและไข่แดง ผัดไปผสมพวกเขา อย่าปล่อยให้เดือดซอสหลังจากนี้ โดยขณะนี้มันควรจะ bechamel หนาเพื่อให้มันไปนั่งที่ด้านบนของผสมเนื้อและรูปแบบชนิดของเปลือกโลก
4 เพื่อประกอบให้ครอบคลุมฐานของจานอบกับครึ่งหนึ่งของ aubergines ทอดครึ่งหนึ่งแล้วกระจายของผสมเนื้ออย่างสม่ำเสมอบนของพวกเขาและครอบคลุมอย่างประณีตด้วย aubergines ที่เหลือ กระจายเนื้อและซอสที่เหลืออย่างสม่ำเสมอตลอดชั้นนำและครอบคลุมอย่างประณีตด้วยซอส bechamel โรยชีสขูดทั่วด้านบนและ breadcrumbs Moussaka จาก Macedonia อาจมีชั้นของมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ประปราย roun ซึ่งได้รับการทอดแรก อบในเตาอบก่อนอุ่น, 350 องศาฟาเรนไฮต์ / 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนขอบทองจะเกิดขึ้นทั่วทุกชั้น ปล่อยให้ยืนสำหรับ 5 นาทีก่อนที่จะให้บริการเพื่อให้สามารถตัดมันได้ง่ายขึ้น
5 เพื่อให้บริการหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปตัวประมาณ 8 ซม. หนา มันควรจะแห้งมากแล้วและชิ้นควรอยู่ครบถ้วน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง