(enchiladas)
ส่วนผสม:
1 ถ้วยน้ำมันคาโนลา
24 tortillas ข้าวโพด
6 ถ้วยไก่ปรุงสุกและหั่น
3 โมลซอสถ้วย (สูตรดังต่อไปนี้)
1 ถ้วยครีมรสเปรี้ยว
2 ถ้วย queso de Oaxaca, หั่น
1 หัวหอมสีแดงหั่นบาง ๆ
ทำตามขั้นตอน:
1 ความร้อนน้ำมันในกระทะเหนือกลางความร้อนสูงแล้วจุ่ม tortillas ในหนึ่งน้ำมันเวลาทอดสั้นจนนิ่มแล้วระบายน้ำ
2 ใน skillet แยกไก่ที่อบอุ่นด้วยซอสโมล
3 เพื่อประกอบ enchiladas, สถานที่ 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมไก่และโมลในศูนย์กลางของ tortilla แต่ละม้วนลงในบันทึก
4 เพื่อให้บริการวางสามด้าน enchiladas ข้างในศูนย์กลางของแผ่น ราดซอสโมลอย่างไม่เห็นแก่ตัวมากกว่า enchiladas, ชั้นด้วยครีมรสเปรี้ยว, queso เดอโออาซากาและสีแดงหัวหอม
(Mole Sauce)
ส่วนผสม:
8 chiles Ancho
4 chiles Pasilla
8 ถ้วยน้ำสต๊อกไก่หรือผัก
½ถ้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูแบ่ง
มะเขือเทศ Roma, halved ¾ปอนด์
¼ lb.Tomatillos, แปลนลวกสุก½ปอกเปลือกหั่นบาง ๆ
3 Tbsp.Raisins
1/2 ถ้วยหอมใหญ่สีขาวสับ
2 กลีบกระเทียม
1/2 ถ้วยอัลมอนด์ทั่ว
1/4 ถ้วยถั่วลิสง, จืด
1/4 ถ้วยพีแคน, ลดลงครึ่งหนึ่ง
2 Tbsp.Hulled ดิบเมล็ดฟักทองสีเขียว
1 คันอบเชย
4 กลีบทั่ว
½ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่งทั่ว
½ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
1 ข้าวโพด tortilla ทอด
ฝรั่งเศสหรือ bolillo ขนมปังทอด
2 ออนซ์ ช็อคโกแลตเม็กซิกัน
2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
2 ช้อนชา เกลือ
ทำขั้นตอน:
1 เช็ด chiles ทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ในขนาดใหญ่ขนมปัง, skillet ใน batches จนพองเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมประมาณ 10 วินาที ลบออกหลอดเลือดดำ, ลำต้นและเมล็ด
2 นำสินค้าไปต้ม; เพิ่ม chiles และเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 10 นาที ลบออก chiles ดำเนินการต่อให้เดือดกรุ่นหุ้นผ่านความร้อนต่ำ
3 ในความร้อน skillet ¼ถ้วยของน้ำมัน; มะเขือเทศผัดและ tomatillos จนกว่าผสมรูปแบบวาง โอนเงินเข้าชามและเงินสำรอง
4 ให้ทะล้างฉบับย่อ; ผัดหัวหอมและกระเทียมจนสีน้ำตาลเบา ๆ เพิ่มไปยังหุ้นกับ chiles แปลนและลูกเกด; ปล่อยให้เย็น
5 ในกลางทะอัลมอนด์ขนมปังปิ้งจนหอม เพิ่มพีแคน, ถั่วลิสงและเมล็ดฟักทองขนมปังสีน้ำตาลอ่อนจนถึง โอนเงินเข้าชามแล้วรอง
6 ใน skillet เดียวกันขนมปังอบเชยดุ้น เพิ่มกลีบเจรื่องเทศชนิดหนึ่งและยี่หร่าและขนมปัง 1 นาที เพิ่มไปยังผสมถั่ว; ปล่อยให้เย็น
7 ในกระบวนการผสมผสานหุ้น tortilla และขนมปังในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมถั่วและวางมะเขือเทศ-tomatillo; น้ำซุปข้นจนเนียน; การเพิ่มสต็อกมากขึ้นหรือน้ำในกรณีที่จำเป็น
8 ในความลึก, ความร้อนหนักหม้อที่เหลือน้ำมัน¼ถ้วย เพิ่มส่วนผสมที่ผสมจากชาม; นำไปต้ม ให้มีสภาพคล่องอีก Duce-20 นาทีระทึกขวัญอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการติด คนในช็อคโกแลตจนละลาย โมลควรจะมีความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่; ถ้าหนาเกินไปให้เพิ่มน้ำมากขึ้น เพิ่มน้ำตาลและเกลือให้รสชาติหลน 10 นาทีเย็น Mole เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์
