Spaghetti alla Carbonara

Ingredienser:
1 / 4 pund (100 g) guanciale (botas grisens halsbiten), pancetta eller bacon
1 / 2 kopp (25 g) riven Pecorino Romano
4 äggulor och 2 äggvitor
1 / 4 kopp (60 ml) vispgrädde
Olivolja
salt och peppar
400 gram spaghetti

Matlagning Förfarande:
1. Ställ pasta vatten att koka.
2. Samtidigt tärna köttet eller skär i tunna strimlor, stek den i en matsked olja tills det är välstekt, och dränera bitarna på ett hushållspapper. Så fort vattnet kokar, salta den och lägg pastan.
3. Medan pastan matlagning, lätt Vispa äggulorna och en eller två vita (bara en vit om du använder krämen). Så snart gulor och vitor kombineras, slå i osten, krm salt och peppar och grädde, om du använder den.
4. När pastan är klar, tömma den och överföra den omedelbart till en uppvärmd skål. Tillsätt pancetta och häll äggsmeten över pastan och rör kraftigt (värmen från pastan ska koka ägg). Servera omedelbart.