Pizza Rustica

Ingredienser:
2 (6 tum) preparerad pizzaskorpan
1 aubergine, skalad och skuren i mycket tunna skivor
7 vitlöksklyftor
1 msk extra virgin olivolja
10 tunna skivor parmaskinka skinka
2 (16 ounce) paket färsk mozzarella ost, varje skär i 16 skivor
3 msk pesto (recept som följer)

Pesto Ingredienser:
3 vitlöksklyftor
1 stor knippa basilika (ca 2 dl)
1/3 kopp pinjenötter
färskmalen, svartpeppar
1 kopp extra jungfruolja
1/2 kopp parmesanost
En nypa salt

Pesto Förfarande:
1. Skala och krossa vitlöksklyftorna.
2. Finhacka basilikablad.
3. Blend vitlök, basilika, och 1/2 dl olivolja och ost i en matberedare eller mixer. Använd låg hastighet och stanna ofta rör om.
4. Försiktigt smälter in resten av olivolja och pinjenötter.
5. Låt stå en timme före användning.

Kokning Förfarande:
1. Placera vitlöksklyftor i en liten kastrull. Tillsätt 1 msk extra virgin olivolja och jämnt päls varje klyfta.
2. Grädda i 350F i 45 minuter. Ta bort och låt svalna.
3. Värm pizzan jordskorpan och toppa med pesto sås, så många du vill.
4. Placera skivade aubergine och rostade vitlöksklyftor, prosciutto skivor och färsk mozzarella ost. Grädda i 375 grader Fahrenheit ugnen i 8 till 10 minuter eller tills pålägg är varma och osten har smält.
5. Ta bort från ugnen och skär varje pizza i 6 skivor. Servera omedelbart.