Ingredienser:
£ 1 penne rigate eller hela-vete Penne
1/4 pound pancetta, 3 till 4 skivor tjocka bitar som bacon
1 1/2 msk extra virgin olivolja
2 revben selleri från hjärtat med lummiga toppar, hackad
1 morot, skalad och riven
1 lök, skalad och hackad
3 stora vitlöksklyftor, finhackade
2 kvistar färsk rosmarin, lämnar finhackad
3 till 4 kvistar färsk timjan, blad finhackad
1 (15-ounce) kan små vita bönor "roman" bönor, till exempel Goya varumärke eller, cannellini bönor, sköljda och avrunna
1/2 kopp torrt vitt vin
2 msk smör
2 msk allrengöringsmedel mjöl
2 koppar mjölk
Muskot
1 1/2 cups riven Romano
Nymalen svartpeppar och salt efter smak
Kokning Förfarande:
1. Ta en stor kastrull med vatten till en koka, salt det koka pasta bara dra av al dente.
2. Hacka pancetta in 1/4-tums tärningar.
3. Medan pasta kokar, värm en stekpanna med olivolja på medellång och medelhög värme. Lägg pancetta, laga 2 till 3 minuter och tillsätt sedan selleri, morot, lök, vitlök, rosmarin och timjan till stekpanna, krydda med salt och peppar.
4. Fräs grönsakerna tills de är mjuka, 6 till 7 minuter. Lägg bönorna och värm dem genom. Rör i 1/2 kopp vin, låt sjuda 30 sekunder mer och stänga värme.
5. Medan grönsaker laga mat, placera en liten sås kastrull på medelvärme, tillsätt smör, smält smör och vispa i mjöl och stek 1 minut sedan vispa i mjölk.
5. Krydda såsen med salt, peppar och muskot och minska 4 till 5 minuter, rör i hälften av riven ost, stänga värmen och justera kryddningen.
6. Medan sås kockar, placera en rack i mitten av ugnen och värm broiler på hög.
7.Drain pasta och återgå till potten, kasta med vit bönor blandningen och sås, rör om päls, överföra till en gryta, toppa med resterande ost och lägg i ugnen till brun, 5 minuter.
8. Låt stå en stund före servering.
