(Enchiladas)
Ingredienser:
1 kopp rapsolja
24 majstortillas
6 koppar kyckling, kokt och strimlad
3 koppar mol sås (recept följer)
1 kopp gräddfil
2 koppar Queso de Oaxaca, strimlad
1 rödlök, skivad
Kokning förfarande:
1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme doppa sedan tortillas i olja en i taget, kort stek tills dess mjukade rinna av.
2. I separat stekpanna, varm kyckling med mol sås.
3. För att montera enchiladas, plats 2 msk. kyckling-och-mol blandningen i mitten av varje tortilla, rulla in en logg.
4. Att tjäna placerar tre enchiladas sida vid sida i mitten av plattan. Häll mol såsen generöst över enchiladas, topp med gräddfil, Queso de Oaxaca och rödlök.
(Mole Sauce)
Ingredienser:
8 Ancho Chiles
4 Pasilla chili
8 koppar kyckling-eller grönsaksbuljong
½ dl vegetabilisk olja eller ister, uppdelat
Roma tomater, halverade ¾ lb
¼ lb.Tomatillos, blek ½ Ripe groblad, skalade, skivade
3 Tbsp.Raisins
1/2 kopp vit lök, hackad
2 vitlöksklyftor
1/2 dl hela mandlar
1/4 dl Peanuts, osaltat
1/4 dl pekannötter, halverade
2 Tbsp.Hulled råa gröna pumpafrön
1 kanelstång
4 hela kryddnejlikor
½ tsk. Hela kryddpeppar
½ tsk. Kumminfrö
1 Corn tortilla, stekt
Franska eller bolillo bröd, stekt
2 oz. Mexikansk choklad
2 tsk. Farinsocker
2 tsk. Salt
Kokning Förfarande:
1. Torka Chiles rena med en fuktig trasa. I stor stekpanna, rostat bröd i omgångar tills blandningen är lätt blåsor och aromatiska, ca 10 sekunder. Ta bort stjälkar, vener och frön.
2. Ta bestånd koka, tillsätt chili och sjud tills den är mjuk, ca 10 minuter. Avlägsna chili. Fortsätt att sjuda lager på låg värme.
3. I stekpanna, värme ¼ kopp olja, stek tomater och tomatillos tills blandningar bildar en pasta. Överför till en skål och reserv.
4. Ge stekpanna en snabb tvätt, stek lök och vitlök tills lätt brynt. Lägg till lager med Chiles, groblad och russin, låt svalna.
5. I medelstora stekpanna, rostat bröd mandel tills aromatisk. Lägg jordnötter, pekannötter och pumpafrön, rostat bröd tills ljusbrunt. Överföring till en skål så reserv.
6. I samma stekpanna, toast kanelstång. Lägg kryddnejlika, kryddpeppar och kummin och rostat bröd 1 minut. Lägg till muttern blandning, låt svalna.
7. I omgångar, blanda lager, tortilla och bröd i en mixer. Lägg muttern blandningen och tomat-Tomatillo pasta, mos tills slät, tillsätta mer lager eller vatten om det behövs.
8. I djup, tung kruka, värme återstående ¼ kopp olja. Lägg blandade blandning från skålen, koka upp. Låt vätskan åter Duce 20 minuter under ständig omrörning för att förhindra fastnar. Rör i choklad tills smält. Mullvaden bör ha konsekvens i brunsås, om för tjock, tillsätt mer vatten. Tillsätt socker och salt efter smak, puttra 10 minuter, cool. Mole håller i kylskåp i 1 vecka.
