Bucatini all'Amatriciana

Ingredienser:
£ 1 Bucatini eller tjocka strandade spaghetti
1/4 pund (100 g) pancetta eller guanciale, tärnad
1/4 pound (100 g) mogna tomater, blek, skalade, urkärnad och hackad 1/2 lök, hackad
1 spansk peppar, urkärnad och strimlad
1/2 dl olivolja
en kopp färskriven Pecorino Romano eller så många du vill
Salt och peppar

Kokning Förfarande:
1. Ställ pastan vattnet för värme, salta när det kokar, och koka pastan.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna, tillsätt tärnade köttet och koka tills det bruna, rör bitarna om.
3. Ta bort dem till ett ark av absorberande papper med en hålslev och håll dem varma. Tillsätt lök i fettet i pannan, tillsammans med spansk peppar, och när det börjar färga lägga till tomat bitar, som bör vara väl dränerad. Cook, omrörning i 5-6 minuter, sedan tillbaka tärnade pancetta till potten, sätta en nypa salt och peppar och värm igenom.
4. Töm pastan medan det fortfarande lite al dente, vrid den i stekpannan med såsen, koka en minut under omrörning pastan att belägga trådarna, och servera med riven pecorino.