Састојци:
1 фунта Пене ригате или целог пшенице Пене
1/4 фунта панчета, 3 до 4 кришке дебљине сланине исећи као
1 1/2 кашика екстра девичанског маслиновог уља
2 ребра целера из срца са лиснатог врховима, исецкане
1 шаргарепа, ољуштене и изрендане
1 црни лук, ољуштен и исецкан
3 велика чена белог лука, ситно исецканог
2 гранчица свежег рузмарина, оставља ситно сецканог
3 до 4 гранчица свеже мајчина душица, оставља ситно исецканог
1 (15-унца) може да мали бели пасуљ "Роман" пасуљ, као што су Гоја бренда или, цаннеллини пасуљ, испрати и исушен
1/2 шоље сувог белог вина
2 кашике бутера
2 кашике брашна све намене
2 шоље млека
Орашчић
1 1/2 шоље наренданог Романо
Свеже млевени црни бибер и со по укусу
Кување процедуру:
1. Донесите велики лонац воде да проври, посолите га, кува пасту да само мање од ал денте.
2. Цхоп панчета у 1/4-инцх коцке.
3. Док тестенина кува, загреје тигањ са маслиновим уљем преко средње до средње високе топлоте. Додај панчета, кувајте 2 до 3 минута а затим додајте целер, шаргарепа, лук, бели лук, рузмарин, мајчина душица на Скиллет и сезоне са соли и бибером.
4. Сауте поврће док не омекша, 6 до 7 минута. Додати пасуљ и топлоте кроз њих. Умешајте у 1/2 шоље вина, крчкати 30 секунди више и искључите топлоте.
5.. Док поврће кувате, ставите малу посуду сос преко средње топлоте, додајте путер, истопити путер умутити па у брашно и кувајте 1 минут затим умутити у млеку.
5.. Сезона сос са сољу, бибером и мушкатног орашчића и смањити 4 до 5 минута, умешајте половину ренданог сира, искључите топлоте и прилагодите зачињавање.
6. Док кувари сос, ставите рацк у средини рерне и Загрејте бројлера на високом нивоу.
7.Драин тестенина и повратак у лонац, баците са белим сосом од пасуља и мешавином, промешати да се капут, пренос на тепсију, одозго са преосталим сиром и ставите у рерну да се браон, 5 минута.
8. Нека мало одстоје пре сервирања.
