Моусакас

Састојци:
Плави патлиџан 1 кг (велика или / и издужена сорта)
160 мл биљног уља (око 1 шоља за чај)
1 велики црни лук, ситно нарезано
450 грама млевено говедину
1 чаша белог вина (није ретсина, али аретсиното)
1400 грама парадајз, исушен неких од њиховог сока и ситно исецкане
1 кашичица млевеног цимета
1 кашичица Гроунд најгвирц
со и црни бибер
1 кашичица оригана
25 грама рендани пармезан, кефалотири, или сир Груиере
неки сецканог першуна
* За бешамел
80 грама путера
80 грама брашна
600 мл топлог млека
со и бели бибер
30 грама наренданог или пармезан сир Груиере
2 жуманца
* За преливом
60 грама рендани пармезан, Груиере или кефалотири сир
4 кашике мрвица наздравили

Кување процедуру:
1. Врх и реп су плави патлиџан, без пилинга. Исперите их, исећи по дужини у 75-мм дебљине кришке и потопите их у сланој води, за 30 минута. Узми их, нежно истисните, исперите, затим стегните их поново. Оцедити их у ђевђир и осушити. Фрај њих у врелом биљном уљу док не постану златно бледа на обе стране, можете или дубоко пржити их, што је лакше, али они апсорбују доста уља, или плитко-СРЈ их. У сваком случају, да их оцедити на папиру упијајућим на равну тањиру.
2. Сауте на исецкани лук на 2 кашике биљног уља, док изгледа блистава. Додајте месо и Саутее заједно, мешајући, док су све израслине покварио и месо почне да мења боју. Сипати у вину, додајте парадајз, зачини и со и бибер и оригано. Поклопити и кувати 20 минута, мешајући с времена на време у случају да палицама. Затим мешати у ренданим сиром и першуном.
3. У другој шерпи, растопити маслац, а далеко од ватре, постепено додавати брашно и мешајте да помеша. Повратак на топлоту и постепено додајте млеко и зачин, непрекидно мешајући. Кувати 9-10 минута, мешајући, док се не згусне има значајно. Повуче тигањ са ватре, пустите да стоји кратко, затим додајте сир и жуманца. Умешајте да их амалгамисало. Не дозволите да сос чир после овога. Требало би сада да буде дебела бешамел, да омогући да се седи на врху меса мешавине и формирају неку врсту коре.
4. За монтажу, покривају базу пржења јела са половине прженим плави патлиџан, затим се проширила и пола смесе меса равномерно на врху њих и покрива уредно са преосталим плави патлиџан. Ширење преосталих месо и сос равномерно преко врха и покривају уредно са бешамел сосом. Посути рендани сир на све преко врха, и мрвицама хлеба. Мусака од Македонија може да садржи слој танко сечен роун кромпира који су први прженим. Пеците у претходно загрејаној рерни, 350 степени Целзијуса / 180 степени Целзијуса за један сат, док златном кора се формира по целом врху. Нека одстоји 5 минута пре служења, да би у стању да га смањи лакше.
5.. Да служи, исећи на дугуљасте квадратних или у облику комада, око 8 цм дебљине. То би требало да буде сасвим сува, а до тада би требало да делови остану нетакнути идеално. Украсите першуном.