(Енцхиладас)
Састојци:
1 шоља уља репице
24 кукурузне тортиље
6 шољица пилеће, куван и исецкан
3 шоље Моле сос (рецепт следи)
1 чаша киселе павлаке
2 шоље куесо де Оакаца, исецкан
1 црвени лук, исечен на кришке
Кување процедуру:
1. Топлота уље у тигањ преко средње високе топлоте затим тортиље замочи у једном уљу на време, кратко пропржите док не омекша а затим оцедити.
2. У одвојеном Офф Цаусе, топлом пилетином са кртица сосу.
3. За монтажу Енцхиладас, ставите 2 кашике. пилетина-и-кртица смеша у центру сваког тортиљу, ролна у дневнику.
4. Да служи, ставите три Енцхиладас раме уз раме у центру тањира. Сос прелити преко кртица великодушно Енцхиладас, врх са киселом павлаком и куесо де Оакаца и црвени лук.
(Мол сос)
Састојци:
8 Анцхо Цхилес
4 Пасилла Цхилес
8 шоље Пилетина или биљног берзе
½ шоље биљног уља или маст, подељена
Рома парадајз, преполовљен ½ лб
Лб.Томатиллос ¼, ½ бланцхед Зрео боквица, ољуштен, исечен на кришке
3 Тбсп.Раисинс
1/2 шоље белог лука, исецканог
2 чена белог лука
1/2 шоље бадема Вхоле
1/4 шоље кикирики, неслан
1/4 шоље орах пекан, преполовљен
2 Тбсп.Хуллед сирове зелене бундеве
Цимет 1 штап
4 чена Целе
½ кашичице. Цео најгвирц
½ кашичице. Кумин семена
Кукуруз 1 тортиља, пржена
Француски или болилло хлеб, поховани
2 оз. Мексичка чоколада
2 кашичице. Бровн Сугар
2 кашичице. Со
Кување процедуру:
1. Обришите Цхилес очистите влажном крпом. У великој Офф Цаусе, тост у пакетима док мало пликова и ароматично, око 10 секунди. Уклоните стабљике, вене и семена.
2. Донесите залихе да проври, додати Цхилес и кувајте док не омекша, око 10 минута. Уклони Цхилес. Наставите да крчкати на лаганој ватри акције.
3. У Офф Цаусе, топлоте ¼ шоље уља; Фри парадајз и томатиллос до мешавине формира паста. Пренос на чинију и резерве.
4. Дајте Офф Цаусе брзо прање, пропржите црни и бели лук док не порумени благо. Додај на лагеру са Цхилес, боквица и грожђице, нека кул.
5.. У средњим Офф Цаусе, тост бадемима до ароматичних. Додати кикирики, орах пекан и семенке бундеве, тост до светло кестењасте боје. Пренос на чинију а затим резерват.
6. У истом Скиллет, тост цимет стицк. Додати каранфилић, аллспице и кумин и тост 1 минут. Адд то нут мешавину, нека кул.
7. У серијама, мешавина акције, тортиља и хлеб у блендеру. Додајте мешавину матицу и парадајз-пасте томатилло; пире док глатка; додајући више акција или воде ако је потребно.
8. У дубоком лонцу, тешког, топлота остаје ¼ шоље уља. Додај меша смесу у посуду, довести до кључања. Нека течне поново Дучеа 20 минута, мешајући стално да се спречи лепљење. Умешајте у чоколади до топљени. Моле треба да имају конзистентност печења, а ако превише густа, додајте још воде. Додајте шећер и со по укусу, кувати 10 минута, кул. Кртица чува у фрижидеру за 1 недељу.
