Mousakas

Sestavine:
1 kg jajčevce (veliki in / ali podolgovate sorte)
160 ml rastlinskega olja (približno 1 skodelica za čaj)
1 velika čebula, drobno narezan
450 gramov mleto govedino
1 kozarec belega vina (ne retsina, vendar aretsinoto)
1400 gramov paradižnik, odcejena nekaterih njihovega soka in sesekljan drobno
1 čajna žlička mletega cimeta
1 čajne žličke mletega piment
sol in poper
1 čajna žlička origano
25 gramov nariban parmezan, kefalotiri ali grojer sir
nekateri sesekljan peteršilj
* Za bešamel omako
80 gramov masla
80 gramov moke
600 ml mleka toplo
sol in beli poper
30 gramov nariban parmezan ali sir gruyere
2 rumenjakov
* Za prelive
60 gramov nariban parmezan, gruyere ali kefalotiri sir
4 jedilne žlice opečen drobtine

Kuhanje Postopek:
1. Top in rep so jajčevci, ne da bi jih piling. Se sperejo, narežemo po dolžini na 75-mm debele rezine in jih potopite v slani vodi, za 30 minut. Vzemi jih ven, stisnite nežno, sperite, nato pa jih stisnite še enkrat. Jih odteče v cedilo in pat posuši. Fry jih v vročem olju rastlinskem dokler ne postanejo zlato bleda na obeh straneh, tako da vam lahko bodisi globoko fry jim, kar je lažje, vendar absorbirajo veliko olja ali plitvo-fry jim. V vsakem primeru, jih odcedimo na vpojni papir na ravno krožnik.
2. Prepražimo čebulo na rezine v 2 žlici rastlinskega olja, dokler ne izgleda svetleči. Dodajte meso in sautee skupaj mešamo, dokler se vse grudice razdelijo in meso začne spreminjati barvo. Pour v vinu, dodamo paradižnik, začimbe, sol in poper in origano. Pokrijte in kuhajte 20 minut, pri čemer jo od časa do časa v primeru, da se oprime. Potem zmešajte v naribanim sirom in peteršilj.
3. V drugi ponvi, taline maslo, in stran od toplote, postopoma dodamo moko in mešamo, da združi. Nazaj na toploto in postopoma dodamo mleko in začimbe, ob neprestanem mešanju. Vreti 9-10 minut, mešamo, dokler se ne zgosti ima precej. Umakne ponev z ognja, pustite, da stojijo na kratko, potem pa dodamo sir in rumenjake. Premešamo, da se jih združi. Ne pustite, da zavre omako po tem. Treba jih sedaj debel bešamel, da bi lahko sedel na vrhu mesa mešanico in tvorijo nekakšno skorjo.
4. Zbrati, zajema osnove peko posodo z polovici ocvrte jajčevce, nato razširil polovico mesa mešanico enakomerno na vrhu njih in zajemajo lepo s preostalimi jajčevce. Spread preostalo meso in omako enakomerno čez vrh in pokrivajo lepo z bešamel omako. Potresemo nariban sir po vsem vrhu, in drobtine. Musako iz Makedonije lahko vsebuje plast na tanke rezine krompirja roun ki so bili prvič ocvrte. Pečemo v pečici, predhodno segreti, je 350 stopinj Fahrenheit / 180 stopinj Celzija za eno uro, dokler zlato skorjo nastala po vsem vrhu. Naj stati 5 minut pred postrežbo, da bi mogli zmanjšati lažje.
5. Služiti, narežemo na podolgovate kvadratne ali v obliki kosov, približno 8 cm. Moralo bi biti povsem suha do takrat, in kose bi bilo najbolje, ostati nedotaknjena. Okrasimo s peteršiljem.