Jastog Mousse

Sestavine:
1 jastog, okoli 600 gramov
400g od whitting filejev, pinboned
3 jajca
Creme fraiche 3 dl
1 šop drobnjaka
ščepec kajenskega popra
sol
3 dl črne Muscat vina
3 dl smetane dvojno
1 drobno sesekljan šalotka
2 dl ribje zaloge
1 NOB masla
100 g zamrznjenega graha, za okras

Kuhanje Postopek:
1. Pri kuhanju jastoga, prinesel 2 litra vode z 25g soli, lovorjev list, timijan, čebulo pokončna s strok in malo popra do vrenja. Potopite v živo si jastoga v vrelo vodo. Kuhamo 12 minut za 500 g in 25 minut, za kilogram. Razveljavilo.
2. Postavite ribjih filetov v multipraktiku skupaj s smetano, jajca s soljo in poprom ter jih zmanjšati v redu čista.
3. Z lopatico krat na drobno narezanih drobnjakom in mesnih iz jastoga kremplji in rdečih bitov (koral), od zadnjega dela glave jastoga. Pokrijte in jih v hladilniku.
4. Začnite peči pri 180C (356F).
5. V srednje veliki kositra velikosti, z uporabo Pakirne nož pokriva dno in stranice kositra z nekaj rib mešanice. Postavite sesekljano meso jastoga v srednji in dolijte preostalo mešanico rib. Da vaš kositra v Bain-Marie (dvojni kotel) in kuhamo v pečici 45 minut.
6. Medtem, znoj off šalotka v Ponev z dolgim ​​ročajem, za 2-3 minut. Dodamo vino in smetano, pustite, da se zmanjša za polovico. Nato dodamo ribje zaloge in zmanjša za 1/3. Blitz omako, začinimo po okusu in ga skozi fino sito. Izloči v Bain-Marie.
7. Potopite v zamrznjenega graha v nekaterih vreli slani vodi. Jih ohladi takoj v ledeno vodo. Jih precedimo in razveljavilo v majhno skledo.
8. Če želite preizkusiti, če je kuhan ga jastog mousse, to storite na običajen način, potopite konico noža v pisarni v peno in mora priti ven suho in vroče. Ko je to storjeno mousse, pustite, da počiva približno 10 minut pred rezanjem 6 debele rezine.
9. Pour polovico omake v posebno posodo in segreje na grah v njem.
* Nasveti: kraj rezina peno jastoga v središču vsakega plošč nato pa zeleno na vrhu, žlico nekaj omaki z grahom okoli njih in preostalim omako na strani.