(Enchiladas)
Sestavine:
1 skodelica olje oljne repice
24 koruza tortilj
6 skodelic piščanec, kuhani in razrezane
3 skodelice mol omaka (recept sledi)
1 skodelica kisle smetane
2 skodelici Queso de Oaxaca, Isjeckan
1 rdeča čebula, rezan
Kuhanje postopek:
1. Toplotni olje v skillet nad srednje visoko vročino, nato potopite v olje, tortilje enega naenkrat, na kratko popecite, dokler zmehča, nato odcedimo.
2. V ločeni ponvi, topel piščanca z omako mol.
3. Zbrati enchiladas, postavite 2 žlici. piščanec-and-mol mešanica v središču vsakega tortiljo, roll v dnevnik.
4. Preden postrežete, postavite tri enchiladas drug ob drugem v središču plošče. Pour omako mol velikodušno nad enchiladas, top s kislo smetano, Queso de Oaxaca in rdeče čebule.
(Mole omaka)
Sestavine:
8 Ancho Chiles
4 Pasilla Chiles
8 skodelic piščanec ali rastlinskega parka
½ skodelice rastlinskega olja ali masti, ki se deli
Romi paradižnik, prepolovil ¾ lb
¼ lb.Tomatillos, olupljenih ½ Zrel trpotec, olupljen, rezan
3 Tbsp.Raisins
1/2 skodelice bele čebule, sesekljane
2 stroka česna
1/2 skodelice Cela mandlji
1/4 skodelice Arašidi, nesoljeno
1/4 skodelice ameriških orehov, prepolovila
2 Tbsp.Hulled surova zelena bučna semena
1 Cimet palica
4 Celi klinčki
½ TSP. Cela piment
½ TSP. Kumina semena
1 Corn tortiljo, ocvrt
Francoščini ali bolillo kruh, ocvrt
2 oz. Mehiška čokolada
2 TSP. Rjavi sladkor
2 TSP. Sol
Kuhanje Postopek:
1. Obrišite Chiles čiste z vlažno krpo. V veliki ponvi in toast v serijah do rahlo mehurji in arome in 10 sekund. Odstranite stebla, žile in semena.
2. Prinesite zaloge, da zavre, dodamo Chiles in kuhajte do mehkega, približno 10 minut. Odstranite Chiles. Še naprej kuhamo na majhnem ognju zalogo.
3. V ponvi, toplote ¼ skodelice olja; fry paradižnik in tomatillos do zmesi tvori paste. Prenos v skledo in rezerve.
4. Navedite ponvi na hitro pranje, prepražimo čebulo in česen, dokler rahlo porjavi. Dodaj na zalogi z Chiles in rajske in rozine, naj se ohladi.
5. V srednje skillet, toast mandljev do aromatičnih. Dodaj arašidi, ameriških orehov in bučna semena, toast do svetlo rjave. Prenos v skledo potem rezerve.
6. V isti ponvi in toast palico cimet. Dodaj nageljnove žbice, piment in kumino in toast 1 minuto. Dodaj v mešanico matico, naj se ohladi.
7. V serijah, mešanica zalog, tortilla in kruh v mešalcu. Dodaj matica mešanico in paradižnik-tomatillo prilepi, pire, dokler gladko, dodal več zalog ali vodo, če je potrebno.
8. V globoko, težka pot, toplota ostane ¼ skodelice olja. Dodaj meša mešanico iz posode, zavremo. Naj tekočih ponovno Duće 20 minut, med nenehnim mešanjem, da se prepreči lepljenje. Vmešajte stopljeno čokolado, dokler. Mol mora imeti doslednost omako, če je pregosta, dodamo več vode. Dodajte sladkor in sol po okusu, kuhamo 10 minut, ohladimo. Mole hrani v hladilniku 1 teden.
