Špagety al pesto

Zloženie:
45 bazalky (asi zabalené pohára)
1/4 šálky strúhaný Pecorino (vek toskánskeho alebo sardínskej, pretože Romano je príliš ostré)
1/3 šálky strúhaného Parmigiano (zvýšiť na 3/4 šálky, ak nemôžete nájsť pecorino)
2 strúčiky cesnaku
2/3 šálky olivového oleja
1/2 šálky orechov borovica
1/3 šálky orech mas (voliteľne)
500 g špagety
Soľ a korenie na dochutenie

Varenie Postup:
1. Ak majú mramorové maltu a chcú ju použiť (puristi povedať ani mosadz, ani drevené malty bude fungovať), dajte soľ a korenie, cesnak, bazalku a nutmeats v ňom a drví zmes, pevne drvenie prísady proti stranách malta, než udrie údery paličkou.
2. Keď je zmes krajiny, pridajte syr, trochu v čase, pokračujúcej brúsiť, a keď je to všetko pracoval v, pridajte olej v pomalom toku, za stáleho miešania drevenou špachtľou. Výsledný pestom by mala byť hladká a krémová.
3. Ak používate kuchynský robot namiesto toho, nakrájame cesnak, bazalka, nutmeats a soľ, byť opatrní, aby zmes skvapalniť a potom previesť do misy a pridáme strúhaný syr a olej.
4. Varíme pol kila cestovín v ľahko osolenej vode, a tesne predtým, než vypustiť to miešať dve polievkové lyžice horúcej vody do omáčky. Nalejte omáčku na cestoviny a podávame. Víno? Horké more táng dobrého Vermentino by znamenal cesnak dokonale.
5. Táto omáčka je tiež ideálny pre výrobu lasagne al pesto, ktoré sú úžasne osviežujúce za horúceho dňa, možno ešte viac, keď slúžil v pohode.