Zloženie:
1 libra penne riga alebo celozrnné penne
1/4 pound slaninou, 3 až 4 plátky silné ako rezané slaninou
1 1/2 lyžice extra panenského olivového oleja
2 rebrá zeler od srdca s listovej vrcholy, sekané
1 mrkva, olúpané a strúhaným
1 cibuľa, olúpané a nakrájané
3 veľké strúčiky cesnaku, jemne nasekané
2 vetvičky čerstvého rozmarínu, listy jemne nasekané
3 až 4 vetvičky čerstvého tymiánu, listy jemne nasekané
1 (15-unca) môžu malé biele fazuľa "Roman" fazuľa, napr značky Goya alebo cannellini fazuľa, opláchnuť a vyčerpaný
1/2 šálky suchého bieleho vína
2 lyžice masla
2 lyžice hladkej múky
2 šálky mlieka
Muškátový oriešok
1 1/2 šálky strúhaného Romano
Čerstvo mleté čierne korenie a soľ podľa chuti
Varenie Postup:
1. Prineste veľký hrniec vody k varu, osolíme ju, variť cestoviny sa tesne pred al dente.
2. Chop slaninou do 1/4palcový kocky.
3. Kým cestoviny varia, teplo panvici s olivovým olejom cez stredné až vysoké teplote. Pridať slaninou, variť 2 až 3 minúty pridáme zeler, mrkva, cibuľa, cesnak, rozmarín a tymián na panvici, osoľte a okoreňte.
4. Osmažíme zeleninu do mäkka, 6 až 7 minút. Pridajte fazuľu a ohriať pomocou. Miešajte v 1/2 šálky vína, povaríme 30 sekúnd viac a zase teplo.
5. Kým zeleninu variť, umiestniť malý hrniec omáčky na miernom ohni, pridáme maslo, maslo rozpustiť a potom rozšľaháme v hladkej múke a varíme 1 minútu a potom rozšľaháme v mlieku.
5. Sezóna omáčka so soľou, korením a muškátovým orieškom a znížiť 4 až 5 minút, vmiešajte polovicu strúhaného syra, vypnite teplo a upraviť korenia.
6. Kým omáčka varí, umiestniť stojan uprostred rúry a predhrejte brojlerov na vysokej.
7.Drain cestoviny a návrat do hrnca, premiešame s bielou fazule zmesi a omáčkou, zamiešajte, aby sa srsť, prevedie sa do pekáč, hore so zostávajúcim syrom a dajte do rúry do hnedej farby, 5 minút.
8. Nechajte na chvíľu pred podávaním.
