Spaghete alla Carbonara

Ingrediente:
1 / 4 lire (100 g) guanciale (guşă de porc cured lui), Pancetta sau bacon
1 / 2 cana (25 g) Pecorino Romano rasă
4 gălbenuşuri de ouă şi 2 albuşuri de ou
1 / 4 ceasca (60 ml) smantana
Ulei de măsline
sare si piper dupa gust
400 de grame spaghete

Gătit procedură:
1. Set de apă la fiert pastele.
2. Între timp, zaruri carne sau tăiat în fâşii subţiri, se caliti intr-o lingura de ulei pana cand este bine fierte, şi de scurgere piesele de pe un prosop de hârtie. De îndată ce apa fierbe, se sare şi se adaugă pastele.
3. În timp ce de gătit paste făinoase, a bătut uşor şi gălbenuşuri de unul sau doi albi (doar unul alb dacă utilizaţi crema). De îndată ce galbenusurile si albii sunt combinate, bate în brânză, ciupituri de sare şi piper, smântână şi, dacă îl folosiţi.
4. În cazul în care paste este gata, se scurge şi se transferă imediat la un castron încălzit. Adauga Pancetta şi se toarnă amestecul de ou peste paste, amestecand energic (căldura de paste făinoase va gatiti ouă). Serviti imediat.