Bucatini all'Amatriciana

Ingrediente:
1 Pound bucatini sau spaghete groase irecuperabile
1/4 jumătate de kilogram (100 g) pancetta sau guanciale, cuburi
Roşii 1/4 de lire (100 g) coapte, blanched, decojite, fara seminţe şi tocat 1/2 ceapa, tocata
1 ardei iute, seminţe şi tocat
1/2 ceasca ulei de măsline
o ceasca de proaspăt rasă Pecorino Romano sau mai multe, după cum doriţi
Sare si piper dupa gust

Procedura de gatit:
1. Setaţi apă paste la căldură, se sare, atunci când se fierbe, si gatiti pastele.
2. Incalziti uleiul intr-o tigaie, se adauga cuburi de carne, şi se fierbe până când se maro, amestecand piesele despre.
3. Eliminaţi-le la o foaie de hârtie absorbantă, cu o spumiera si le tine de cald. Adauga ceapa la grăsime în tigaie, împreună cu ardei iute, şi atunci când începe să se coloreze adauga piese de tomate, care ar trebui să fie bine drenate. Gatiti, amestecand, timp de 5-6 minute, apoi reveni pancetta cuburi de la oala, pune un vârf de cuţit de sare şi piper şi se încălzeşte prin intermediul.
4. Scurgeti pastele în timp ce acesta este încă un pic al dente, se transforma in tigaie, cu sos, gatiti mai mult de un minut, amestecând paste pentru a acoperi firele, şi de a servi, cu Pecorino rasă.