Spaghetti al Pesto

Ingredientes:
45 folhas de manjericão (cerca de um copo embalado)
1 / 4 xícara ralado idade pecorino (toscano ou da Sardenha, porque Romano é muito afiada)
1 / 3 xícara de Parmigiano ralado (aumentar para 3 / 4 xícara se você não consegue encontrar o pecorino)
2 dentes de alho
2 / 3 xícara de azeite
1 / 2 xícara de pinhões
1 / 3 xícara de carnes nogueira (opcional)
500 gramas de espaguete
Sal e pimenta a gosto

Procedimento de cozinha:
1. Se você tiver um morteiro de mármore e deseja usá-lo (os puristas dizem nem de bronze nem morteiros madeira vai funcionar), coloque o sal e pimenta, alho, manjericão e nutmeats nele e moer a mistura, firmemente esmagando os ingredientes contra as laterais do argamassa, ao invés de golpear golpes afiados com o pilão.
2. Quando a mistura é triturada, adicione o queijo, um pouco de cada vez, continuando a moer, e quando tudo é trabalhado em, adicione o óleo em um córrego lento, mexendo com uma espátula de madeira. O resultado pesto deve ser suave e cremosa.
3. Se você estiver usando um processador de alimentos em vez disso, pique o alho, manjericão, nutmeats, e sal, tomando cuidado para não deixar a mistura liquefazer, em seguida, transferi-lo para uma tigela e misture o queijo ralado eo óleo.
4. Cozinhe meio quilo de macarrão em água levemente salgada, e apenas antes de drená-lo agitar duas colheres de sopa de água quente no molho. Despeje o molho sobre o macarrão e sirva. O vinho? A espiga mar amargo de uma Vermentino bom compensaria o alho perfeitamente.
5. Este molho também é perfeito para fazer lasanha al pesto, que são incrivelmente refrescante em um dia quente, talvez até mais quando servido frio.