Ingredientes:
1 libra rigate penne ou de trigo penne
1/4 libra pancetta, 3 a 4 fatias de espessura de corte de bacon
1 1/2 colher de sopa extra-virgem azeite de oliva
2 costelas aipo do coração, com topos de folhas verdes, picado
1 cenoura, descascado e ralado
1 cebola descascada e picada
3 dentes de alho grande, picado
2 ramos de alecrim fresco, folhas finamente picado
3 a 4 raminhos de tomilho fresco, folhas picadinhas
1 (15 onças) pode pequenas feijão branco feijão "roman", como marca ou Goya, feijão cannellini, lavado e escorrido
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
Noz-moscada
1 1/2 xícaras Romano ralado
Pimenta do reino e sal a gosto
Cozinhar procedimento:
1. Leve uma panela grande de água a ferver, sal, cozinhe a massa pouco menos de al dente.
2. Pique a pancetta em cubos 1/4-inch.
3. Enquanto massa cozinha, aqueça uma frigideira com azeite de oliva em fogo médio e médio-alto. Adicionar pancetta, cozinhar 2 a 3 minutos, em seguida, adicione o aipo, cenoura, cebola, alho, alecrim e tomilho para a temporada, frigideira com sal e pimenta.
4. Refogue os legumes até ficarem macias, de 6 a 7 minutos. Adicione o feijão e aquecê-los completamente. Mexer em 1/2 xícara de vinho, deixe ferver mais 30 segundos e desligue o fogo.
5. Enquanto cozinhar legumes, coloque uma panela pequena molho em fogo médio, acrescente a manteiga, derreta a manteiga, em seguida, misture a farinha e cozinhe por 1 minuto, em seguida, bata no leite.
5. Molho Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e reduzir de 4 a 5 minutos, junte metade do queijo ralado, desligue o fogo e ajuste o tempero.
6. Enquanto cozinheiros molho, colocar uma cremalheira no meio do forno e frangos de pré-aquecimento para alta.
7.Drain macarrão e voltar à panela, misture com a mistura de feijão branco e molho, mexa para cobrir a transferência para uma caçarola, cubra com o queijo restante e coloque no forno a dourar, a 5 minutos.
8. Deixe descansar por um tempo antes de servir.
