Apricot-vidros Turquia

Ingredientes:
21 peru Libra
32 Onças peru caldo
Sal e pimenta a gosto

Para Glaze Apricot
1 xícara de damasco preserva
1 copo de néctar de damasco
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e picado

Para manteiga de ervas
3/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida
3 colheres de sopa sálvia fresca picada
1 colher de chá de pimenta preta terreno
1/2 colher de chá de sal


Cozinhar procedimento:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Misture o néctar de damasco, conservas, gengibre e mel em uma panela pequena e pesada e leve para ferver.
3. Diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos, reserve.
4. Misture a manteiga, sálvia, sal e pimenta em uma tigela pequena e reserve esta manteiga de ervas.
5. Limpe e seque o peru com papel toalha.
6. Tempere o peru com sal e pimenta.
7.Put o peru em rack, e coloque em uma panela rasa grande assar.
8. Dedos deslizam sob a pele de peito de peru para soltar a pele.
9. Espalhe metade da manteiga de ervas ao longo de mama sob a pele e colocar resto da manteiga de ervas em uma panela pequena.
10. Coloque-o em fogo baixo até derreter.
11. Pincele a manteiga de ervas fora do peru.
12. Amarrá as pernas juntas frouxamente para formar a forma do peru.
13. Peru assado por cerca de 30 minutos.
14. Diminua a temperatura do forno para 325 graus F.
15. Continue a peru assado por mais 1-1/2 horas, regando ocasionalmente com pingos de pan. Adicione o caldo para a panela se drippings panela evaporar.
16. Coloque o esmalte de damasco em fogo baixo e deixe ferver.
17. Pincele o peru com 1/2 xícara de esmalte e cobrir o peru com papel pesada.
18. Peru assado por cerca de 1 hora.
19. Retire o papel alumínio e peru assado por mais 30 minutos, escovar resto do esmalte sobre a Turquia.
20. Turquia é cozido quando a temperatura interna mede 170 graus F na mama.
21. Coloque o peru na travessa, tenda livremente com a folha.
22. Deixe repousar por cerca de 30 minutos antes de carving.