(Enchiladas)
Składniki:
1 szklanka oleju canola
24 kukurydziane tortille
6 kurczaka kubki, gotowane i rozdrobnione
3 szklanki sosu mole (przepis poniżej)
1 szklanka kwaśnej śmietany
2 szklanki queso de Oaxaca, rozdrobnione
1 czerwona cebula, w plasterkach
Gotowanie procedurę:
1. Rozgrzać olej na patelni na średnim ogniu następnie zanurzyć tortille w oleju jednej na raz, krótko smażyć aż zmięknie odcedzić.
2. W oddzielnej patelni, kurczaka z sosem ciepłe molowych.
3. Do montażu Enchiladas, lokata 2 łyżki. mieszanka kurczaka-i-kret w centrum każdej tortilli, roll w dzienniku.
4. Służyć, miejsce trzy strony Enchiladas siebie w środku płyty. Wlać sos mol hojnie przez Enchiladas, top z kwaśną śmietaną, queso de Oaxaca i czerwona cebula.
(Sos Mole)
Składniki:
8 chiles Ancho
4 chiles Pasilla
8 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw
½ szklanki oleju roślinnego lub smalcu, podzielony
Pomidory Roma, halved ¾ funta
¼ lb.Tomatillos, blanszowane ½ Dojrzałe babki, obrane, pokrojone
3 Tbsp.Raisins
1/2 szklanki cebula biała, posiekane
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki całych migdałów
1/4 szklanki Orzeszki ziemne, niesolonego
1/4 szklanki Pecans, o połowę
2 Tbsp.Hulled surowe zielone nasiona dyni
1 laska cynamonu
4 Całe ząbki
½ łyżeczki. Całe ziele angielskie
½ łyżeczki. Nasiona kminku
1 Corn tortilla, smażone
Francuski lub bolillo chleb, smażone
2 uncje Meksykańska czekolada
2 łyżeczki. Brązowy cukier
2 łyżeczki. Sól
Gotowanie Procedura:
1. Przetrzyj chili czyste wilgotną szmatką. W dużej patelni, grzanki w partiach aż lekko pęcherzy i aromatyczne, o 10 sekund. Usuń łodyg, żyły i nasiona.
2. Doprowadzić do wrzenia akcji, dodać chili i dusić do miękkości, około 10 minut. Usuń chili. Nadal dusić na małym ogniu akcji.
3. W patelni, ciepła ¼ szklanki oleju; smażyć pomidory i tomatillos aż mieszanek tworzy pastę. Przelać do miski i rezerwy.
4. Daj patelni szybko umyć, podsmażyć cebulę i czosnek, aż lekko zbrązowieje. Dodaj do magazynu z chiles, babki i rodzynkami, niech cool.
5. W średniej patelni, migdałami tosty aż aromatycznych. Dodaj orzechów, Pecans i dyni, tosty do jasnobrązowej. Przelać do miski to rezerwa.
6. W tej samej patelni, kija cynamonu toast. Dodaj goździki, ziele angielskie i kminek i opiekać 1 minutę. Dodać do mieszanki orzechów, niech cool.
7. W partii, akcje mieszanka, tortilla i chleb w blenderze. Dodaj mieszanki orzechów i pomidorów Tomatillo wklej; purée aż będzie gładkie, dodając więcej akcji lub wody, jeżeli jest to konieczne.
8. W głębokim, ciężkim garnku, ciepła pozostałego szklanki oleju ¼. Dodaj mieszane mieszankę z miseczki, doprowadzić do wrzenia. Niech płynie re-Duce 20 minut, stale mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Wymieszać w czekoladzie aż rozpuści. Kret powinien mieć konsystencję sosu, a jeśli zbyt gęsta, dodać więcej wody. Dodać cukier i sól do smaku, dusić 10 minut, ostudzić. Mole trzyma w lodówce przez 1 tydzień.
