Spaghetti alla Carbonara

Ingredienser:
1/4 pund (100 g) guanciale (herdet gris underkjeve), pancetta eller bacon
1/2 kopp (25 g) revet pecorino Romano
4 eggeplommer og 2 eggehviter
1/4 kopp (60 ml) kremfløte
Olivenolje
salt og pepper etter smak
400 gram spagetti

Matlaging Fremgangsmåte:
1. Still pasta vann til å koke.
2. I mellomtiden Skjær kjøttet i terninger eller skåret i tynne strimler, fres det i en spiseskje olje til det er godt stekt, og tøm bitene på et papir håndkle. Så snart vannet koker, dryss over salt og legg pastaen.
3. Mens pastaen er matlaging, lett slå eggeplommene og en eller to hvite (bare en hvit hvis du bruker krem). Så snart de yolks og hvite er kombinert, slå i osten, klyper salt og pepper, og kremen, hvis du bruker den.
4. Når pastaen er ferdig, tøm det og overføre den umiddelbart til et oppvarmet bolle. Tilsett pancetta og hell eggeblandingen over pastaen, og rør raskt (varmen av pasta vil koke egg). Serveres umiddelbart.