Pizza Rustica

Ingredienser:
2 (6 tommer) utarbeidet pizzabunn
1 aubergine, skrelt og kuttet i meget tynne skiver
7 fedd hvitløk
1 ss extra virgin olivenolje
10 tynne skiver prosciutto skinke
2 (16 gram) pakker fersk mozzarella ost, hver skåret i 16 skiver
3 ss pesto saus (oppskrift nedenfor)

Pesto saus Ingredienser:
3 fedd hvitløk
1 stor bunt basilikum (ca 2 kopper)
1/3 kopp pinjekjerner
fersk bakken, svart pepper
1 kopp extra virgin olivenolje
1/2 kopp parmesan ost
En klype salt

Pesto Saus Fremgangsmåte:
1. Skrell og knus hvitløken.
2. Finhakk basilikum.
3. Blend hvitløk, basilikum, og 1/2 kopp olivenolje og ost i en food prosessor eller blender. Bruk lav hastighet og stopp ofte å røre.
4. Forsiktig gli inn i resten av olivenolje og pinjekjerner.
5. La stå en time før bruk.

Matlaging Fremgangsmåte:
1. Plasser fedd hvitløk i en liten gryte. Tilsett 1 ss extra virgin olivenolje og jevnt lag hvert fedd.
2. Stekes ved 350F i 45 minutter. Fjern og avkjøl.
3. Forvarm pizzabunn og topp med pesto saus, så mange du vil.
4. Plasser skiver aubergine og stekte hvitløksfedd, prosciutto skiver og fersk mozzarella ost. Stekes ved 375 grader Fahrenheit ovnen i 8 til 10 minutter eller til pålegg er varmt og osten har smeltet.
5. Fjern fra ovnen og skjær hver pizza i 6 skiver. Serveres umiddelbart.