Mousakas

Ingredienser:
1 kg auberginer (store eller / og langstrakt variasjon)
160 ml vegetabilsk olje (ca 1 tekopp)
1 stor løk, finskåret
450 gram kjøttdeig
1 glass hvitvin (ikke Retsina, men aretsinoto)
1400 gram tomater, tappet av noen av juice sin og finhakket
1 ts malt kanel
1 ts malt allehånde
salt og sort pepper
1 ts oregano
25 gram revet parmesan, kefalotiri, eller gulost
noen hakket persille
* For bechamelsaus
80 gram smør
80 gram mel
600 ml varm melk
salt og hvit pepper
30 gram revet parmesan eller gulost
2 eggeplommer
* For pålegg
60 gram revet parmesan, Gruyere eller kefalotiri ost
4 ss ristet brødrasp

Matlaging Fremgangsmåte:
1. Topp og hale auberginene, uten peeling dem. Skyll dem, skjære dem på langs i 75 mm tykke skiver og legg dem i saltet vann i 30 minutter. Ta dem ut, klem forsiktig, skyll, deretter presse dem igjen. Renne dem i et dørslag og tørk. Stek dem i varm vegetabilsk olje til de blir blek gylden på begge sider, du kan enten dypt steke dem, er noe enklere, men absorberer de mye olje, eller grunt-stek dem. I begge tilfeller renne dem på absorberende papir på en flat tallerken.
2. Surr den skivet løk i 2 ss vegetabilsk olje, inntil det ser glinsende. Tilsett kjøttet og Sautee sammen under omrøring, til alle klumpene er brutt ned og kjøttet begynner å forandre farge. Hell i vinen, legg tomater, krydder, salt og pepper og oregano. Dekk til og stek i 20 minutter, under omrøring fra tid til annen i tilfelle det stikker. Bland deretter i revet ost og persille.
3. I en annen kasserolle, smelte smør, og vekk fra varmen, tilsett melet og rør til amalgamert. Gå tilbake til varmen og tilsett melk og krydder, rører kontinuerlig. La det småkoke i 9-10 minutter, under omrøring, til den har tyknet betraktelig. Trekk kjelen av varmen, la det stå en kort stund, deretter legger du ost og eggeplommer. Rør til amalgamert dem. Ikke la sausen koke etter dette. Det bør nå være en tykk bechamel, slik at det å sitte på toppen av kjøttblandingen og danner en slags skorpe.
4. For å montere, dekke bunnen av langpannen med halvparten av de stekte auberginer, deretter spredt halvparten av kjøttblandingen jevnt på toppen av dem og dekke pent med de resterende auberginene. Spre den resterende kjøtt og saus jevnt over toppen og dekk pent med hvit saus. Strø revet ost over toppen, og brødsmuler. Moussaka fra Makedonia kan inneholde et lag av tynne skiver roun poteter som er stekt først. Stekes i en forvarmet ovn, er 350 grader Fahrenheit / 180 grader celsius for en time, inntil en gyllen skorpe dannet over hele toppen. La det stå i 5 minutter før servering, for å kunne klippe det lettere.
5. Å tjene, skåret i kvadratiske eller avlange-formet stykker, ca 8 cm tykk. Det bør være ganske tørr ved så og bitene bør ideelt være intakt. Pynt med persille.