Lengua eller Ox tungen i soppsaus

Ingredienser:
1 okse tungen (cirka 1,1 kilo)
2 ss. av eddik
1 hel hvitløk
1 hel løk
6 pepperkorn
1/2 gulrot
noen stilker med purre
1 boks kondensert soppsuppe
1/4 c. + 2 ss. av smør
1 løk, hakket
1/2 k. av poteter
1/2 c. av melk
salt og pepper
1 ts. av finhakket frisk persille
1 løk i skiver
4 sjampinjong, hakket

Matlaging Fremgangsmåte:
1. Skrap oksen tungen med en kniv. Skyll godt under rennende vann.
2. Plasser i en glassbolle og dekk med vann. Tilsett 2 ss. av eddik. Med hendene, "vaske" tungen i warer-eddik løsning. Skyll godt.
3. Plasser okse tungen i en gryte og dekk med vann.
4. Pierce hvitløk flere steder med en skarp spiss kniv. Legg hvitløk, løk, gulrot, purre, pepperkorn til tungen.
5. Sett over middels varme og få til en myk koke, fjerner avskum som det stiger. Senk varmen, dekk og småkoke til de er møre, ca 4 timer.
6. Mens putre kjøttet, forberede potetmos. Bruk en børste, skrubb potetene under springen, slik at ingen jord gjenstår.
7. Legg potetene i en kjele og dekk med vann. Tilsett 1 ts. av salt. Sett over høy varme og kok opp.
8. Senk varmen, dekk og småkoke til de er møre. For å teste for doneness, setter en spiss kniv ved den tykkeste delen av potetene.
9. Tapp potetene og overføre til en glassbolle. Skjær potetene i små biter. Mash med en gaffel (jeg ikke fjerne hud). Tilsett 2 ss. av smør og bland godt. Krydre med salt og pepper. Hell i 1/2 c. melk i en tynn stråle.
10. Bland godt. Rør inn hakket persille. Dekk bollen med en klynge wrap.
11. Når tungen er mør, overføre det til en plate og avkjøles helt. Fjern skinnet og skjær tvers i 1/4? tykke skiver. Sett til side. Sil suppen.
12. Over middels høy varme, smelte 1 ss. av smør i en stekepanne. Brun hakket løk. Ta med en hullsleiv og avløp på papirhåndklær. Sett til side.
13. Øk varmen til høy og smelte den resterende smør i stekepanne. Tilsett skivet lengua og brun dem i grupper, å fjerne dem da de brune og legge mer smør om nødvendig.
14. Surr den skivet løk i skillet. Tilsett hakkede sopp. Fortynn soppsuppe med kjøttet kjøttkraft. Bruk like deler av suppe og buljong på en vanlig saus, redusere mengden av kjøttkraft med halvparten for en tykkere saus.
15. Hell utvannet suppe i skillet. Senk varmen til middels og få til en myk koke under omrøring å sørge for at ingen klumper igjen.
16. Returner tungen skiver til skillet og varme gjennom.
17. Ordne tungen pent på en tallerken, legg en scoop av potetmos og legg sausen på toppen. Serveres varm!

* Potetmos er valgfrie, dampet ris eller dampede grønnsaker (som brokkoli, blomkål, gulrøtter) er også best tjent med lengua.