Kenchin-stil grønnsaksuppe

Ingredienser:
5 1/2 gram (150g) burdock rot
4 tørket shiitake sopp
2 1/2 kopper (600 ml) vann
En blokk konnyaku, ca 10 1/2 gram (300g), skåret i biter størrelse biter
3 ss sesamolje
10 1/2 gram (300g) daikon reddik, skrelt og kuttet i biter store biter
7 gram (200g) gulrot, skrelt og kuttet i biter store biter
3 1/2 gram (100g) lotus rot, skrelles og kuttes i biter store biter
2 ss soyasaus, for forberedelse
2 1/2 kopper (600 ml) konbu lager (se nedenfor)
5 ss sake
2 blokk tofu
4 ss soyasaus, for suppen
3 1/2 gram (100g) babyen spinat eller andre bladgrønnsaker, skåret i 2-tommers (5cm) lengder

Matlaging Fremgangsmåte:
1. Skrubb burdock rot grundig og skrape av skinnet med baksiden av en ren kniv. Skjær burdock i biter store stykker, sted umiddelbart i kaldt vann, suge i 5 minutter, deretter renne.
2. Bløtlegg shiitake i vannet i ca 30 minutter til det er mykt. Drain, og reserve vannet. Fjern stilkene, og deretter klippe lokkene til 1/4-tommers (5mm) skiver.
3. Kok konnyaku for 2 til 3 minutter, deretter renne.
4. Varm sesamolje i en kasserolle, og tilsett burdock rot, shiitake, konnyaku, daikon, gulrot, lotus rot, og 2 spiseskjeer soyasaus, og wok i 5 minutter.
5. Tilsett shiitake med vann, konbu lager og skyld til kasserolle, og kok opp på middels varme. Fjern eventuelle skum fra overflaten, og kok på lav varme til grønnsakene er møre.
6. Uten drenering av tofu, smuldre i klumper og legge til kasserolle sammen med 4 spiseskjeer soyasaus.
7. Legg barnet spinat til kasserolle, og kok til visnet.

Konbu lager:
1 2/3 kopper (400ml) vann
1 stk tørket konbu, 4 inches (10cm) firkantede

1. Den hvite pulver på overflaten av tørket konbu legger til smaken, så ikke vaske konbu før bruk, bare tørk lett med en fuktig klut.
2. Plasser vannet og konbu i en kasserolle, og la virke i 2 eller 3 timer.
3. Plasser kasserolle over middels varme. Like før vannet koker, fjerne konbu. Bruk konbu-flavored vann som lager.