Yakisoba (Gebakken noedels)

Ingrediënten:
3 middelgrote shii-take paddestoelen
8 gram verse ramen of 6 gram gedroogde noedels
3 eetlepels plantaardige olie
Een kleine tot middelgrote ui, fijngehakt
2 theelepels gemberwortel, fijngehakt
2 kopjes groene kool bladeren, grof gehakt
1 eetlepel mirin (zoete rijstwijn)
3 theelepels sojasaus
gemalen zwarte peper en zout, naar smaak

Koken Procedure:
1. Geniet van paddenstoelen in een kom met warm water gedurende 30 minuten.
2. Droge paddestoelen. Snij stengels en gooi deze weg. Snijd champignons in dunne plakjes.
3. Breng 3 liter water aan de kook in een grote pot en voeg ramen. Cook 1 tot 2 minuten of tot ze gaar zijn nog stevig.
4. Spoel ramen laat ze goed uitlekken. Toss met 1 eetlepel van de olie. Vernietigd.
5. Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een wok of grote koekenpan op matig tot hoog vuur.
6. Voeg ui en gemberwortel toe en roerbak 2 minuten.
7. Voeg kool en champignons. Roerbak 3 minuten. Bestrooi met mirin. Roerbak 1 minuut.
8. Voeg ramen en gooi tot heet. Breng op smaak met sojasaus, peper, uien en zout. Garnalen, ham, kip, of andere tempura kunnen worden toegevoegd.