Spaghetti al Pesto

Ingrediënten:
45 basilicumblaadjes (ongeveer een vol kopje)
1 / 4 kop geraspte pecorino leeftijd (Toscaanse of Sardinië, omdat Romano is te scherp)
1 / 3 kop geraspte Parmigiano (dit verhogen tot 3 / 4 kop als je niet kunt vinden pecorino)
2 teentjes knoflook
2 / 3 kopje olijfolie
1 / 2 kopje pijnboompitten
1 / 3 kopje walnoten vlees (optioneel)
500 gram spaghetti
Zout en peper naar smaak

Koken Procedure:
1. Als je een marmeren vijzel en wensen te gebruiken (puristen zeggen dat noch koper noch hout mortieren zal werken), zet het zout en peper, knoflook, nutmeats en basilicum in en malen van het mengsel, stevig pletten van de ingrediënten tegen de zijkanten van de mortel, in plaats van opvallende scherpe slagen met de stamper.
2. Wanneer het mengsel wordt gemalen, voeg de kaas, een beetje op een moment, blijven malen, en als het allemaal werkte in, voeg de olie in een trage stroom, roeren met een houten spatel. De resulterende pesto moet glad en romig.
3. Als u gebruik maakt van een food-processor in plaats daarvan, de knoflook, basilicum, nutmeats en zout hakken, zorg dat u laat het mengsel vloeibaar en breng deze over in een kom en roer er de geraspte kaas en de olie.
4. Kook een pond van de pasta in licht gezouten water, en net voordat je drain er twee eetlepels heet water roer door de saus. Giet de saus over de pasta en serveer. De wijn? De bittere zee tang van een goede Vermentino zou opwegen tegen de knoflook perfect.
5. Deze saus is ook perfect voor het maken van lasagne al pesto, die zijn ongelooflijk verfrissend op een warme dag, misschien zelfs meer wanneer geserveerd cool.