Bacon-verpakte asperges in Hollandaise saus

Ingrediënten:
10 asperges per persoon (ongeveer 1,6 kilo voor vier personen)
1 theelepel zout
4 hele eieren en 4 eidooiers
8 plakjes bacon
4 eetlepels droge witte wijn (bijvoorbeeld Pinot Blanc d 'Alsace)
1 kop gesmolten boter (100 g)
Snufje nootmuskaat
1/2 theelepel citroensap
Snufje zout en witte peper
2 el fijngehakte platte peterselie

Koken Procedure:
1. Laat de asperges in koud water, zodra je ze thuis. Spoel en snijd het houtige beetje uit het einde. Leg de asperges en zout in een grote pan, dek af met koud water en breng aan de kook. Nu een beetje temperen het vuur en laat sudderen voor ongeveer 10 minuten. Neem van het vuur en laat de asperges in het hete water voor nog eens 15-20 minuten, of tot ze gaar zijn.
2. Ondertussen kook 4 van de eieren en hak ze fijn. Bak spek tot ze knapperig zijn. Zet opzij.
3. Voor de Hollandaise, Klop de eierdooiers en de wijn tot een schuimig geheel. Leg ze op een laag vuur en klop voortdurend tot de saus dik wordt. Haal van het vuur en voeg de gesmolten boter in een dun straaltje, terwijl je blijft kloppen. Voeg de nootmuskaat, citroensap, zout en witte peper. Klop opnieuw, en zet apart.
4. Voorzichtig uitlekken van de gekookte asperges. Wees voorzichtig dat u de offerte koppen beschadigen. Verpakt 1 tot 3 stukken van asperges met spek, regelen door er asperges koppen in een richting en top met de Hollandaise saus.
5. Beste geserveerd met rijst en met de rest van de gekoelde wijn.

* U kunt ook gegarneerd met gehakte ham, gekookte eieren en peterselie. .
* Als u niet in staat om uw asperges meteen te gebruiken, gewoon verpakken in een vochtige theedoek en plaats het in de groentelade van de koelkast te houden. Het houdt heel goed op deze manier.
* Veel Nederlanders eten dit gerecht met gesmolten boter in plaats van Hollandaise. Het is een gemakkelijke uitweg voor degenen die ook ontmoedigd om Hollandaise of een goede back-up plan als je Hollandaise pauzes proberen. Hehe, het is echt gebeurd, maar je hoeft alleen elke bovenstaande instructies en met een zeer laag vuur plus kloppen het mengsel als een gek het zal ervoor zorgen heel goed hollandaise te volgen