Mousakas

Ingredjenti:
1 brunġiel kg (varjetà kbira jew / u tawwali)
160 veġetali ml żejt (madwar 1 teacup)
1 basla kbira, mqatta fin
450 gramma ikkapuljat taċ-ċanga
1 tal-ħġieġ inbid abjad (mhux retsina, iżda aretsinoto)
1400 tadam grammi, imsaffi ta 'xi wħud ta' meraq tagħhom u mqatta fin
1 Tsp kannella art
1 allspice Tsp art
melħ u bżar iswed
1 Tsp ore
25 gramma Parmesan maħkuk, Kefalotiri, jew ġobon Gruyère
xi mqatta tursin
* Għal Zalza béchamel
80 gramma butir
80 gramma dqiq
600 ml tal-ħalib sħun
melħ u bżar abjad
30 gramma Parmesan ġobon maħkuk jew Gruyère
Bajd isfra 2
* Għall-Kisi
60 gramma Parmesan maħkuk, Gruyère jew ġobon Kefalotiri
4 tbsp mixwi frak tal-ħobż

Tisjir Proċedura:
1. Top u denb il-brunġiel, mingħajr tqaxxir minnhom. Laħlaħ minnhom, maqtugħin minnhom tul fil 75-mm flieli oħxon u għaddas fil immellaħ ilma, għal 30 minuta. Teħodhom barra, għafas bil-mod, laħlaħ, u mbagħad għafas jerġgħu. Drain minnhom fi colander u pat xott. Fry fil-żejt veġetali sħun sakemm isiru ċar tad-deheb fuq iż-żewġ naħat, inti tista 'jew deep-taqlihom, li huwa aktar faċli iżda jassorbu ħafna żejt, jew baxxi-fry minnhom. Fi kwalunkwe każ, drain fuq biċċa karta assorbenti fuq platter ċatt.
2. Saute-basla imqatta '2 imgħaref żejt veġetali, sakemm jidher glistening. Żid il-laħam u sautee flimkien, waqt li tħawwad, sakemm l-ċapep huma mqassma u l-laħam jibda bidla fil-kulur. Ferra fl-inbid, żid tadam, il-ħwawar, melħ u bżar u l-ore. Għatti u insajjru għal 20 minuta, waqt li tħawwad minn żmien għal żmien fil-każ li bsaten. Imbagħad ħallat fil-ġobon maħkuk u tursin.
3. F'każ ieħor saucepan, dewweb il-butir, u 'l bogħod mis-sħana, gradwalment iżidu l-dqiq u ħawwad li jamalgama. Ritorn għall-sħana u gradwalment iżidu l-ħalib u tħawwir, tħawwad kontinwament. Simmer għal 9-10 minuti, tħawwad, sakemm hija għandha magħqud b'mod konsiderevoli. Iġbed il-pan mis-sħana, ħallieh joqgħod fil-qosor, imbagħad żid il-ġobon u l-isfra tal-bajd. Ħawwad li jamalgama minnhom. Tħallix-togħlija zalza wara dan. Għandu minn issa jkun béchamel oħxon, biex tkun tista 'biex ipoġġu fuq quċċata tal-taħlita tal-laħam u jiffurmaw tip ta' qoxra.
4. Biex tiġbor, tkopri l-bażi tad-dixx inkaljar b'nofs tal-brunġiel moqli, nofs imbagħad jinfirxu tat-taħlita tal-laħam b'mod uniformi fuq top minnhom u tkopri pulit ma 'l-brunġiel li jifdal. Ifrex il-laħam li fadal u zalza indaqs matul il-quċċata u tkopri pulit mal-zalza béchamel. Sprinkle-ġobon maħkuk kollha fuq il-quċċata, u l-frak tal-ħobż. Moussaka mill-Maċedonja jista 'jkun fihom saff ta' patata roun imqatta 'rqiq li ġew moqli ewwel. Bake fil-forn imsaħħan minn qabel, 350 grad Fahrenheit / 180 gradi Celsius għal siegħa, sakemm qoxra tad-deheb hija ffurmata madwar il-quċċata. Ħalli li joqgħod għal 5 minuti qabel jservu, sabiex tkun kapaċi li tnaqqas aktar faċilment.
5. Biex iservu, imqatta 'f'biċċiet kwadri jew tawwalija, forma madwar 8 ċm oħxon. Għandu jkun pjuttost niexfa sa dakinhar u l-biċċiet għandhom idealment jibqgħu intatti. Garnish ma tursin.