Spageti al Pesto

Bahan-bahan:
45 daun selasih (kira-kira secawan terpadat)
1/4 cawan parutan berumur pecorino (Tuscan atau Sardinia, kerana Romano terlalu tajam)
1/3 cawan parutan Parmigiano (meningkatkannya kepada 3/4 cawan jika anda tidak dapat mencari pecorino)
2 ulas bawang putih
2/3 cawan minyak zaitun
1/2 cawan kacang pain
1/3 cawan walnut daging (pilihan)
500 gram spageti
Garam dan lada sulah secukup rasa

Memasak Prosedur:
1. Jika anda mempunyai mortar marmar dan ingin menggunakan (pemurni berkata sama ada tembaga tidak mortar kayu akan bekerja), letakkan garam dan lada, bawang putih, nutmeats dan selasih di dalamnya dan mengisar campuran, berpegang teguh kepada penghancuran bahan terhadap sisi mortar, bukannya memukul pukulan tajam dengan alu.
2. Apabila campuran tanah, menambah keju, sedikit pada satu-satu masa, terus untuk mengisar, dan apabila ia bekerja di, tambah minyak dalam aliran yang perlahan, kacau dengan spatula kayu. Yang terhasil pesto harus licin dan berkrim.
3. Jika anda menggunakan pemproses makanan, mencincang bawang putih, daun selasih, nutmeats, dan garam, berhati-hati untuk tidak membiarkan campuran mencairkan, kemudian memindahkannya ke dalam mangkuk dan masukkan keju parut dan minyak.
4. Masak paun pasta dalam air masin ringan, dan sejurus sebelum anda salirkan ia kacau dua sudu besar air panas ke dalam sos. Tuangkan sos ke atas pasta dan hidangkan. Wain? Kelentang laut yang pahit Vermentino yang baik akan mengimbangi bawang putih dengan sempurna.
5. Sos ini juga sesuai untuk membuat lasagne al pesto, yang menakjubkan menyegarkan pada hari yang panas, mungkin lebih-lebih lagi apabila berkhidmat sejuk.