Mousakas

Bahan-bahan:
1 kg aubergines (pelbagai besar atau / dan memanjang)
160 ml minyak sayuran (kira-kira 1 cawan)
1 biji bawang besar, dihiris halus
450 gram dicincang daging lembu
1 gelas wain putih (tidak retsina, tetapi aretsinoto)
1400 gram tomato, toskan jus mereka dan dicincang halus
1 sudu kecil serbuk kayu manis
1 sudu teh allspice tanah
garam dan lada hitam
1 sudu kecil oregano
25 gram parut Parmesan, kefalotiri atau keju Gruyere yang
beberapa daun pasli yang dicincang
* Untuk Sos sos becamel
80 gram mentega
80 gram tepung
600 ml susu suam
garam dan lada putih
30 gram Parmesan diparut atau Gruyere keju
2 kuning telur
* Bagi yang topping
60 gram parut Parmesan, Gruyere atau kefalotiri keju
4 sudu besar dibakar serbuk roti

Memasak Prosedur:
1. Top dan ekor aubergines, tanpa pengelupasan mereka. Membilasnya, potong memanjang dalam keping 75-mm tebal dan tenggelamkan mereka di dalam air masin, selama 30 minit. Membawa mereka keluar, picit perlahan-lahan, bilas, kemudian memerah mereka lagi. Mengalirkan air dalam penapis dan sapukan kering. Digoreng dalam minyak sayuran panas sehingga mereka menjadi pucat emas di kedua-dua pihak, anda boleh sama ada menggoreng mereka, yang lebih mudah tetapi mereka menyerap banyak minyak, atau cetek menggoreng mereka. Dalam salah satu kes, mengalirkan air menggunakan kertas penyerap pada pingan rata.
2. Tumis bawang besar dihiris 2 sudu makan minyak sayur-sayuran, sehingga ia kelihatan berkilauan. Tambah daging dan Tumis bersama-sama, kacau, sehingga semua ketulan dipecahkan dan daging mula berubah warna. Tuangkan dalam wain, tambah tomato, rempah, garam dan lada hitam dan oregano. Tutup dan masak selama 20 minit, kacau dari semasa ke semasa dalam hal ia melekat. Kemudian campurkan dalam keju parut dan daun parsli.
3. Dalam periuk lain, cairkan mentega, dan jauh daripada haba, secara beransur-ansur menambah tepung dan kacau untuk menggabungkan. Kembali kepada haba dan secara beransur-ansur menambah susu dan perasa, kacau berterusan. Biarkan mendidih selama 9-10 minit, kacau, sehingga ia mempunyai menebal ketara. Menarik balik kuali dari panas, biarkan ia berdiri secara ringkas, kemudian tambahkan keju dan kuning telur. Kacau untuk menyatukan mereka. Jangan biarkan mendidih selepas ini. Ia sekarang menjadi sos becamel tebal, bagi membolehkan ia duduk di atas campuran daging dan membentuk sejenis kerak.
4. Untuk memasang, meliputi pangkalan hidangan pemanggangan dengan separuh yang aubergines goreng, 1/2 kemudian merebak campuran daging sama rata di atas mereka dan tutup kemas dengan aubergines yang tinggal. Merebak baki daging dan sos dengan sekata di atas dan tutup kemas dengan sos sos becamel. Taburkan keju parut di atas, dan serbuk roti. Moussaka dari Macedonia mungkin mengandungi lapisan kentang roun dihiris nipis yang telah digoreng 1. Bakar di dalam ketuhar sebelum pemanas, 350 darjah Fahrenheit / 180 darjah Celsius selama satu jam, sehingga kerak emas ditubuhkan di seluruh bahagian atas. Biarkan sejuk selama 5 minit sebelum dihidangkan, untuk boleh untuk memotong lebih mudah.
5. Untuk menghidang, potong menjadi kepingan berbentuk persegi atau bujur, kira-kira 8 cm tebal. Ia sepatutnya agak kering pada masa itu dan kepingan yang ideal perlu tinggal utuh. Hiaskan dengan daun parsli.