(Enchiladas)
Bahan-bahan:
1 cawan minyak canola
24 jagung tortillas
6 cawan ayam, dimasak dan dicarik
3 cawan sos mol (resipi berikut)
1 cawan masam krim
2 cawan queso de Oaxaca, dimayang
1 Merah bawang besar, dihiris
Memasak prosedur:
1. Panaskan minyak di dalam kuali di atas api sederhana tinggi kemudian mencelup tortillas dalam satu minyak pada satu-satu masa, secara ringkas masak sehingga lembut kemudian longkang.
2. Dalam berasingan kuali ayam, hangat dengan sos mol.
3. Untuk memasang enchiladas, letakkan 2 sudu besar. campuran ayam-dan-tahi lalat di pusat Tortilla setiap, roll ke dalam log.
4. Untuk menghidang, letakkan tiga enchiladas sebelah menyebelah di pusat plat. Tuangkan sos mol murah hati ke atas enchiladas, atas dengan krim masam, queso de Oaxaca dan bawang merah.
(Sos Mole)
Bahan-bahan:
8 Ancho chiles
4 Pasilla chiles
8 cawan stok Ayam atau sayur-sayuran
½ cawan minyak sayur-sayuran atau lemak babi, dibahagikan
Tomato Roma, dibelah dua ¾ Ib
¼ lb.Tomatillos, pisang celur ½ masak, dikupas dan dihiris
3 Tbsp.Raisins
1/2 cawan bawang putih, dicincang
2 Bawang Putih ulas
1/2 cawan badam Keseluruhan
Peanuts cawan 1/4, bergaram
1/4 cawan Pecans, separuh
2 Tbsp.Hulled mentah biji labu hijau
1 kayu manis
4 ulas Seluruh
½ sudu kecil. Allspice keseluruhan
½ sudu kecil. Jintan biji
1 Tortilla Jagung, goreng
Perancis atau bolillo roti, goreng
2 oz. Coklat Mexico
2 sudu kecil. Gula perang
2 sudu kecil. Garam
Memasak Prosedur:
1. Lap chiles bersih dengan kain lembap. Dalam besar kuali roti bakar, dalam kelompok sehingga sedikit menggelembung dan aromatik, kira-kira 10 saat. Keluarkan batang, urat dan benih.
2. Membawa stok hingga mendidih; menambah chiles dan renehkan sehingga lembut, kira-kira 10 minit. Membuang chiles. Terus mereneh saham di atas api yang rendah.
3. Dalam haba kuali, ¼ cawan minyak; tomato goreng dan tomatillos yang sehingga campuran menjadi pes. Pindahan ke dalam mangkuk dan rizab.
4. Beri kuali sebuah kedai basuh cepat; tumis bawang besar dan bawang putih hingga warna perang. Tambah stok dengan chiles, pisang dan kismis, biarkan sejuk.
5. Dalam badam sederhana kuali roti bakar, sehingga wangi. Tambah kacang tanah, pecans dan biji labu, roti bakar hingga kekuningan. Pindahan ke dalam mangkuk kemudian rizab.
6. Dalam kuali yang sama, kayu manis roti bakar. Tambah ulas, allspice dan jintan putih dan roti bakar 1 minit. Tambah kepada campuran kacang; biarkan sejuk.
7. Dalam kelompok-kelompok, gabungan saham, Tortilla dan roti dalam pengisar. Tambah campuran kacang dan pes tomato-tomatillo; puri sehingga licin; menambah saham yang lebih atau air jika perlu.
8. Di dalam periuk, berat, haba baki ¼ minyak cawan. Tambah campuran yang dikisar dari mangkuk; biarkan mendidih. Biarkan 20 minit Duce semula cecair, kacau sentiasa untuk mencegah lekatan. Masukkan coklat sehingga cair. Mol harus konsisten kuah, jika terlalu pekat, tambah lebih banyak air. Tambah gula dan garam secukup rasa, mereneh 10 minit, sejuk. Mol menyimpan dalam peti sejuk selama 1 minggu.
