Ayam Fricassee

Bahan-bahan:
8 lbs ayam, dipotong ke dalam sekeping berkhidmat
½ lb mentega
12 mutiara bawang
½ tangkai saderi, dicincang
Garam
Lada
2 cawan wain putih
1 cendawan lb, dihiris
3 sudu besar tepung
4 kuning telur, dipukul
½ cawan cahaya krim
Parsli, dicincang
Daun kucai

Memasak Prosedur:
1. Letakkan ketulan daging di dalam kuali pemanggangan dengan ¼ paun mentega, bawang, seleri, cendawan dan bahan perasa. Reneh dengan api kecil di atas dapur selama 25 minit. (Jika perlu, penunu 2 cahaya adjecent dan kuali tempat di seluruh kedua-dua.)
2. Tambah wain dan cendawan. Tutup dan biarkan masak selama 20 minit lebih, atau sehingga ayam lembut.
3. Cairkan mentega baki ¼ paun dalam kuali lain dan masukkan tepung, sedikit pada satu-satu masa. Kisar sehingga licin, tetapi tidak membenarkan ke perang.
4. Letakkan ayam dengan bawang, saderi dan cendawan dalam pingan hidangan panas.
5. Masukkan air rebusan mentega dan tepung sedikit pada satu-satu masa, bergaul dengan teliti.
6. Masak dan kacau selalu sehingga ia mula mendidih, mengurangkan haba ke titik mereneh dan masukkan kuning telur dipukul, campur dengan krim. Biarkan sos untuk memasak untuk seketika atau dua, kacau.
7. Buang dari haba dan menambah parsli dan daun kucai.
8. Terbaik dihidangkan panas dengan nasi kukus.