Mousakas

Sastāvdaļas:
1 kg baklažāni (lielā vai / un iegarena šķirne)
160 ml augu eļļas (apmēram 1 tējas krūze)
1 liels sīpols, smalki sagriezta
450 grami maltas liellopu
1 glāze baltvīna (ne Retsina, bet aretsinoto)
1400 grami tomāti, sausinātas daļu savas sulas un sasmalcinātu smalki
1 tējkarote zemes kanēli
1 tējkarote zemes smaržīgos piparus
sāls un melnie pipari
1 tējkarote raudene
25 grami rīvēta parmezāna, kefalotiri, vai Grijēras siers
daži sasmalcinātu pētersīļu
* Par Bechamel mērcē
80 grami sviests
80 grami milti
600 ml silta piena
sāls un baltie pipari
30 grami rīvēta Parmas vai Grijēras siers
2 olu dzeltenumi
* Par virskārtas
60 grami rīvēta Parmas siers, Grijēras siers vai kefalotiri siers
4 ēdamkarotes grauzdēta Rīvmaize

Pavārmāksla Procedūra:
1. Top un astes baklažāniem, bez pīlings tos. Izskalot, izgriezt tos gareniski ar 75-mm biezās šķēlēs un iegremdē tās sālītā ūdenī, 30 minūtes. Ņemt ārā, izspiest viegli, noskalo, tad saspiest tos vēlreiz. Drenāžas tos caurdurī un pat sausa. Mazuļi tos karstā augu eļļā, līdz tie kļūst gaiši zeltaini abās pusēs, jūs varat vai nu dziļi mazuļi tos, kas ir vieglāk, bet tie uzsūc daudz eļļas vai sekla-izcept tos. Jebkurā gadījumā, drenāžas tos absorbējošu papīru uz līdzenas plate.
2. Saute sagrieztu sīpolu uz 2 ēdamkarotēm augu eļļas, līdz tas izskatās glistening. Pievieno gaļu un sautee kopā, maisot, kamēr visi gabali ir sadalīti, un gaļa sāk mainīt krāsu. Ielej vīnu, pievieno tomātus, garšvielas, sāli un piparus un oregano. Vāks un vāra 20 minūtes, maisot ik pa laikam, ja tas sticks. Tad sajauc ar rīvētu sieru un pētersīļus.
3. Citā kastrolis, izkausētu sviestu, un prom no karstuma, pakāpeniski pievieno miltus un maisa apvienot. Atgriezties pie siltuma un pakāpeniski pievieno pienu un garšvielas, maisot pastāvīgi. Vāra uz lēnas uguns 9-10 minūtes, maisot, līdz tas sabiezē ievērojami. Atsaukt panna no karstuma, ļaujiet tai nostāvēties īsumā, tad pievieno sieru un olu dzeltenumos. Maisīt apvienot tos. Neļaujiet mērci vārīties pēc šīs. Būtu, ko tagad ir bieza bechamel, lai tā varētu sēdēt virsū gaļas maisījumu un veido sava veida garoza.
4. Apkopot, aptvert pamatni cepšanas trauks ar pusi no apceptiem baklažāniem, tad izplatījās 1/2 no gaļas maisījumu vienmērīgi uz augšu no tiem un jāaptver kārtīgi ar pārējiem baklažāniem. Izplatiet atlikušo gaļu un mērci vienmērīgi pa augšu un pārklāj kārtīgi ar bechamel mērci. Apkaisīt ar rīvētu sieru visā augšas, un rīvmaizē. Moussaka no Maķedonijas var saturēt kārtu plānās šķēlītēs roun kartupeļiem ceptiem 1.. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 350 grādu Fārenheita / 180 grādi pēc Celsija stundu, kamēr zeltaini garozas veidojas visā augšpusē. Ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes pirms pasniegšanas, lai varētu samazināt to vieglāk.
5. Kalpot, sagriež kvadrātveida vai iegarenas formas gabalos, apmēram 8 cm biezs. Tas būtu diezgan sausa līdz tam un gabalu ideālā palikt neskarts. Dekorē ar pētersīļiem.