Lengua vai Vērsis mēle Sēņu mērce

Sastāvdaļas:
1 vērsis mēle (apmēram 1,1 kg)
2 ēdamk. etiķa
1 vesels ķiploks
1 vesels sīpols
6 piparu
1/2 burkāns
daži kāti no purava
1 var kondensētā sēņu zupa
1/4 c. + 2 ēdamk. Sviesta
1 sīpols, sasmalcināti
1/2 k. Kartupeļu
1/2 c. piena
sāls un pipari
1 tējk. no smalki sakapātus svaigi pētersīļi
1 sīpols, šķēlēs
4 pogas sēnes, sakapātus

Pavārmāksla Procedūra:
1. Nokasīt vērsis mēli ar nazi. Labi izskalojiet zem tekoša ūdens.
2. Ievieto stikla traukā un pārklāj ar ūdeni. Pievieno 2 ēdamk. etiķa. Ar rokām, "nomazgāt" mēle ir warer-etiķa šķīdumā. Rūpīgi izskalojiet.
3. Novietojiet vērsis mēles kastrolis un pārklāj ar ūdeni.
4. Sāpināt ķiploki vairākās vietās ar asu smailu nazi. Pievieno ķiploku, sīpolu, burkānu, puravi, pipari uz mēles.
5. Noteikt vidējā siltuma un uzkarsē līdz mīkstu vārīties, noņemot putas, ja tādas jo tas palielinās. Lower siltuma, vāku un vāra uz lēnas uguns līdz piedāvājumu, apmēram 4 stundas.
6. Kamēr simmering gaļu, sagatavotu kartupeļu biezeni. Lietojot otu, skrubis kartupeļus zem krāna, pārliecinoties, ka neviens augsnes paliek.
7. Ievieto kartupeļus liek katliņā un pārlej ar ūdeni. Pievienot 1 tējk. sāls. Noteikt pār augstu siltumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Lower siltuma, vāku un vāra uz lēnas uguns līdz piedāvājumu. Lai pārbaudītu doneness, ievietojiet asu nazi pie biezāko daļu no kartupeļiem.
9. Notecina kartupeļus un pārnes uz stikla bļodā. Sagriež kartupeļus mazos gabaliņos. Samīcīt ar dakšiņu (man nav noņemt ādu). Pievieno 2 ēdamk. sviesta un labi samaisa. Sezona ar sāli un pipariem. Ielej 1/2 c. no piena plānas plūsmā.
10. Maisījums labi. Iemaisa sasmalcinātu pētersīļu. Pārklāj bļodu ar plēvēm.
11. Ja mēle ir piedāvājums, ko pārnes uz šķīvja un atdzesē pilnīgi. Noņemiet ādu un šķēle šķērsām uz 1/4? biezas šķēlītes. Atmatā. Celma buljonu.
12. Nekā vidēji augstas siltuma, izkausēt 1 ēdamk. no sviesta kastrolītis. Brūns sasmalcinātu sīpolu. Noņemt ar rievām karoti un par papīra dvieļiem aizplūšanu. Atmatā.
13. Palielināt siltumu ar augstu un izkausētu atlikušo sviestu kastrolītis. Pievieno sagrieztu lengua un brūns tos partijās, likvidējot tos, jo tie brūni un pievienojot sviestu, ja nepieciešams.
14. Saute sagrieztu sīpolu uz kastrolītis. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Atšķaidīt sēņu zupa ar gaļas buljonu. Izmantot vienādās daļās zupu un buljona regulāriem mērcē samazināt buljona pusi par biezāku mērci.
15. Ielej atšķaidīto zupu uz kastrolītis. Lower siltuma un vidēja un uzkarsē līdz mīkstu vārīties, maisot, lai pārliecinātos, ka nav gabaliņi paliek.
16. Atgriezties uz mēles šķēles uz kastrolītis un siltumu cauri.
17. Sakārtot mēli labi uz šķīvja, ielieciet liekšķere kartupeļu biezeni un nodot mērci virsū. Pasniedz karstu!

* Biezeni kartupeļu ir obligāta, tvaicēti rīsi vai tvaicēti dārzeņi (piemēram, brokoļi, ziedkāposti, burkāni) arī vislabāk ar lengua.