(Enchiladas)
Sudėtis:
1 puodelis rapsų aliejus
24 kukurūzų tortillas
6 puodeliai vištiena, virti ir susmulkinti
3 puodeliai mol padaže (receptas taip)
1 stiklinė grietinės
2 puodeliai Queso de Oaxaca, susmulkinti
1 raudonas svogūnas, nudrožta
Valgių procedūrą:
1. Šilumos naftos į keptuvėje virš vidutinės-didelės ugnies, tada panirti tortiljų vieną su naftos, tuo metu, trumpai pakepti iki suminkštintas nusausinti.
2. Atskiroje keptuvėje, šilto molių viščiukas su padažu.
3. Norėdami surinkti enchiladas, 2 šaukštai. vištienos ir molinių mišinys centre kiekvieną tortilla, ritinys į žurnalą.
4. Patiekdami įdėkite tris enchiladas greta lėkštės centre. Supilkite mol padažas turtinga per enchiladas, viršuje su grietine, Queso de Oaxaca ir raudonasis svogūnas.
(Kurmis padažas)
Sudėtis:
8 Ancho Chiles
4 Pasilla Chiles
8 puodeliai vištienos arba daržovių akcijų
½ puodelio augalinio aliejaus arba taukų, padalintas
Roma pomidorai, perpus ¾ lb
. ¼ lb.Tomatillos, apvirtos ½ Prinokęs gyslotis, nulupti, supjaustyti griežinėliais
3 Tbsp.Raisins
1/2 puodelio Baltas svogūnas, kapotas
2 skilteles česnako
1/2 puodelio Sveiki migdolai
1/4 puodelio žemės riešutai, nesūdyto
1/4 puodelio pekano riešutai, perpus
2 Tbsp.Hulled žaliavos žaliosios moliūgų sėklos
1 cinamono lazdelės
4 Sveikos gvazdikėliai.
½ šaukštelis. Visa kvapieji pipirai
½ šaukštelis. Kmynų sėklos
1 kukurūzų tortilijos, kepti
Prancūzų arba bolillo duona, kepta
2 oz. Meksikos šokolado
2 arb. Rudasis cukrus
2 arb. Druska
Valgių tvarkos:
1. Nuvalykite Chiles valyti drėgnu skudurėliu. Be didelio keptuvė, skrudinta duona, partijas, kol šiek tiek pūslėtam ir aromatinių, maždaug 10 sekundžių. Pašalinti stiebų, venų ir sėklos.
2. Suderinti atsargų virti; pridėti Chiles ir virti kol suminkštės, apie 10 minučių. Pašalinti Chiles. Toliau troškinkite įvertinti per mažai šilumos.
3. Troškintuvas, šilumos ¼ puodelio aliejaus; pakepti pomidorai tomatillos, kol mišinių sudaro pasta. Perkėlimas į dubenį ir rezervas.
4. Duoti troškintuvas greitą skalbimą, Sauté svogūnai ir česnakai, kol lengvai paruduos. Pridėti į atsargų su Chiles, gyslotis ir razinų, leiskite jam atvėsti.
5. Vidutinio keptuvė, skrudinta duona migdolai, kol aromatingas. Pridėti žemės riešutai, pekano riešutai, moliūgų sėklos, skrebučiai iki šviesiai rudos. Perkėlimas į dubenį, tada rezervas.
6. Toje pačioje keptuvėje, Toast cinamono lazdelės. Pridėti gvazdikėliai, kvapieji pipirai ir kmynų ir skrebučiai 1 minutę. Įtraukti riešutų mišinio, leiskite jam atvėsti.
7. Partijomis, mišinys atsargos, tortilla ir duona į maišytuvą. Pridėti riešutų mišinį ir pastos pomidorų tomatillo; tyrės iki sklandžiai, pridedant daugiau atsargų arba vandens, jei reikia.
8. Giliai, sunkiųjų puodą, šilumos likęs ¼ puodelio aliejus. Pridėti mišraus mišinį į dubenį, užvirinkite. Leiskite skystų naujo išaugintą 20 minučių, nuolat maišant neleisti klijuoti. Sudėkite iki tirpinto šokolado. Mol turėtų turėti nuoseklumą padažu, jei per tirštas, įpilkite daugiau vandens. Pridėti cukraus ir druskos pagal skonį, troškinkite 10 minučių atvėsti. Kurmis palaiko šaldytuve 1 savaitę.
