Bucatini all'Amatriciana

Sudėtis:
1 svaras bucatini arba stora neatgaunamos spagečiai
1/4 svaras (100 g) Pancetta arba guanciale, supjaustyti
1/4 svaras (100 g), prinokę pomidorai, apvirtos, nulupti, sėklomis ir pjaustytų 1/2 svogūno, maltos
1 karšto pipirai, pasėjamos ir susmulkinti
1/2 puodelio alyvų aliejus
puodelis šviežiai smulkinto Pecorino Romano, arba tiek, kiek norite
Druskos ir pipirų pagal skonį

Valgių tvarkos:
1. Nustatykite makaronų vandens, šilumos, druskos, kai jis užverda ir virkite makaronus.
2. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, pridėti supjaustyti mėsos ir virkite, kol viršus gražiai apskrus, maišymo gabalus apie.
3. Išimkite juos kiaurasamčiu sugeriamojo popieriaus lapo, ir laikykite juos šiltai. Pridėti į lėkštę tepalo svogūną, kartu su aitriosiomis paprikomis, ir kai jis pradeda spalva pridėti pomidorų gabaliukų, kurie turėtų būti gerai nusausinti. Kuko, maišant, 5-6 minutes, tada grįžti supjaustyti Pancetta į puodą, įdėti druskos ir pipirų žiupsnelis ir pašildykite jį per.
4. Nusausinkite makaronai, o tai dar mažai al dente, įjunkite jį į keptuvę su padažu, virti minutę, maišydami makaronus į kailį krypčių, ir tarnauti su tarkuotu Pecorino.