（エンチラーダ）
成分：
1カップは、キャノーラ油
24コーントルティーヤ
6カップ、鶏料理と千切り
3カップのモルソース（レシピは、次の）
1カップサワークリーム
千切り2カップケソ·デ·オアハカ、
1レッドオニオン、スライス
調理手順：
1。 ドレインして柔らかくなるまで中〜強火フライパンに油を熱し、次に簡単に炒め、一度油1にトルティーヤを浸し。
2。 モレソースを持つ別のフライパン、暖かい鶏である。
3。 エンチラーダをアセンブルするには、大さじ2を配置します。 各トルティーヤの中央にある鶏とモル混合物を、ログにロール。
4。 提供するために、プレートの中央に並んで3エンチラーダ側に配置します。 サワークリーム、ケソ·デ·オアハカと赤玉ねぎの上、エンチラーダ上の寛大モルソースをかける。
（モレソース）
成分：
8 Anchoのチルズ
4 Pasillaのチルズ
8カップチキンや野菜の株式
½カップ植物油またはラード、分割
ローマトマト、半分になった¾ポンド
スライスした皮をむいた¼lb.Tomatillos、湯通し½熟したバナナ、
3 Tbsp.Raisins
みじん切り1/2カップ白タマネギ、
2ニンニククローブ
1/2カップ全体アーモンド
1/4カップピーナッツ、無塩
半分に1/4カップピーカン、
2 Tbsp.Hulled生の緑のカボチャの種
1シナモンスティック
4全クローブ
½小さじ。 全オールスパイス
½小さじ。 クミンの種子
1コーントルティーヤ、フライド
フランス語またはbolilloパン、揚げ
2オンス メキシコのチョコレート
小さじ2。 ブラウンシュガー
小さじ2。 塩
調理手順：
1。 水でぬらした布で拭いチルズを拭きます。 バッチで大きなフライパン、トーストに少し水ぶくれや芳香族、約10秒まで。 茎、葉脈や種子を削除します。
2。 ストックを沸騰させる。約10分、柔らかくなるまで煮るチルズとを追加します。 チルズを削除します。 弱火で株式を煮るし続けています。
3。 フライパンは、熱でオイルの4分の1カップ、混合物になるまで炒めトマトとtomatillosは、ペーストを形成します。 ボウルと予備に転送されます。
4。 フライパン迅速な洗浄を与える;軽く茶色になるまでタマネギとにんにくを炒める。 チルズ、バナナとレーズンの株式を追加します。冷ます。
5。 芳香族まで培地フライパン、トーストアーモンドで。 、ピーナッツ、ピーカンとカボチャの種を追加します。明るい茶色になるまでトースト。 引当金は、ボウルに移します。
6。 同じフライパン、トーストシナモンスティックで。 クローブ、オールスパイス、クミン、トースト1分を追加します。 ナットの混合物に追加します。冷ます。
7。 ブレンダーのバッチで、ブレンド株式、トルティーヤとパン。 ナットの混合物とトマトトマティロペーストを追加します。ピューレ、なめらかになるまで、より多くの株式や水を必要に応じて追加します。
8。 深く、重い鍋で、熱が残っている¼カップオイル。 ボウルからブレンド混合物を追加します。沸騰させる。 付着を防止するために、絶えず攪拌しながら、液体の再duce 20分してみましょう。 溶かしたチョコレートになるまでかき混ぜる。 モルは、肉汁の一貫性を持っているべきである。厚すぎる場合には、より多くの水を追加します。 クール、10分煮る、味に砂糖と塩を追加します。 モルは、1週間冷蔵保持されます。
