ブイヤベーススープ

成分：
3赤ボラ、脱スケール
アンコウの切り身の450g/1lb
1×900g/2lbシーバス、脱スケール
12生の大車えび
大さじ5オリーブオイル
2玉ねぎ、みじん切り
6ニンニク、みじん切り
2ネギ、みじん切り
（予備トップス）みじん切り1球フェンネル、
675グラム/ 1½ポンドのトマト、みじん切り
フェンネルの種子小さじ1
小さじ1トマトピューレ
小1束は、新たにフラットリーフパセリのみじん切り
3小枝新鮮なタイム
2月桂樹の葉
ピール2ストリップオレンジ
500ml/1pt魚の株式
3 / 2L½ptのボトルのミネラルウォーター
小さじ1サフランの雄しべ
5-10g/1-2tsp塩
大さじ2ペルノ、または類似の
36ムール貝

調理手順：
1。 首を切るエビは、鋭いナイフで背中の長さに沿ってカットし、腸管を削除します。 脇に置きます。 チャンク4cmの/ 1½にアンコウをカットします。 フィレットシーバスと赤ボラは、頭と骨を予約。 3つの部分に、スズキの各フィレットをカットします。
2。 大鍋で熱オリーブオイル。 タマネギ、ニンニク、ニラ、とフェンネルを追加します。 10分間または野菜が柔らかくなるまでゆっくりと煮るが、煮過ぎるしないでください。
3。 トマト、フェンネル種子、トマトピューレ、すべてのエビの殻や魚のトリミング、刻んだパセリ、タイム、月桂樹の葉を加えて混ぜる。 オレンジの皮、魚の在庫やミネラルウォーター、最後にサフランを追加します。 表面はすべての泡を削除するには、時折30〜40分のスキミングは、明らかに、沸騰させ、ゆっくりと煮込む。
4。 魚のスープは約1.7L / 3½PTに減少したときに、きれいな鍋に熱とひずみから削除します。 それに応じてペルノ、味、季節を追加します。 煮るに戻り、アンコウ、ムール貝、シーバス、赤ボラを追加します。 煮るに戻って起動し、エビを追加します。 さらに2分間またはムール貝が開いているとエビがピンクになってまで煮る。
5。 穴あきスプーンを使用して、暖かいサービスを提供しているプレートに魚を転送し、蓋付きの深皿にスープを注ぐ。 パセリをふりかけて、すぐに役立つ