לובסטר מוס

מרכיבים:
1 לובסטר, כ 600 גרם
400 גרם של פילה whitting, pinboned
3 ביצים
3 dl קרם פרש
1 צרור עירית
קורט פלפל קאיין
מלח
3 dl של יין מוסקט שחור
3 dl כפול שמנת
1 שאלוט קצוץ דק
2 dl ציר דגים
1 נוב חמאה
100 גרם של אפונה קפואה, לקישוט

בישול נוהל:
1. בבישול לובסטר, להביא 2 ליטר מים עם 25 גרם של מלח, עלה דפנה, טימין, בצל דקרו עם פלפל ציפורן כמה לרתיחה. לצלול לובסטר חי לתוך המים הרותחים. מבשלים 12 דקות על 500 גרם ו - 25 דקות לקילו. מניחים בצד.
2. מכניסים את נתחי הדג במעבד מזון יחד עם שמנת, ביצים ומלח ופלפל ולהפחית אותם טהור בסדר.
3. בעזרת מרית לקפל את עירית קצוצה, בשר מציפורני לובסטר ואת חתיכות אדומות (אלמוג) מ האחורי של הראש של לובסטר. מכסים ומכניסים למקרר.
4. הפעל את התנור שלכם 180C (356F).
5. בקופסת פח בגודל בינוני, באמצעות סכין palet לכסות את תחתית ודפנות של פח עם חלק מתערובת הדגים. מכניסים את בשר סרטנים קצוץ עד הבינוני העליון עם שאר תערובת דגים. לשים פח שלך ביין מארי (סיר כפול) ומבשלים בתנור במשך 45 דקות.
6. בינתיים, הזיעה שאלוט בסיר, למשך 2-3 דקות. מוסיפים את היין ואת השמנת, אפשר להפחית בחצי. לאחר מכן מוסיפים את ציר דגים ולהפחית על ידי 1/3. רוטב בליץ, מתבלים לפי הטעם ולהעביר אותה דרך מסננת דקה. מניחים בצד על ביין מארי.
7. לצלול את אפונה קפואה במים קצת מלח רותחים. לקרר אותם מיד במים קרים. מסננים אותם ושומרים בצד בקערה קטנה.
8. כדי לבדוק אם מוס לובסטר מבושל, לעשות את זה בדרך הרגילה, לצלול קצה הסכין לתוך המשרד מוס והוא חייב לצאת יבש וחם. כאשר מוס נעשה, לאפשר לו לנוח כ -10 דקות לפני החיתוך 6 פרוסות עבות.
9. יוצקים מחצית הרוטב בסיר נפרד לחמם את האפונה בו.
* טיפים: מניחים פרוסת מוס לובסטר במרכז צלחות כל אחת מכן לשים על כף סלרי העליון, חלק הרוטב עם אפונה סביבם ואת שאר הרוטב בצד.