Kenchin בסגנון מרק ירקות

מרכיבים:
5 1/2 אונקיות (150 גרם) שורש Burdock
4 שיטאקה פטריות מיובשות
2 1/2 כוסות (600ml) מים
1 בלוק konnyaku, כ -10 1/2 אונקיות (300 גרם), חתוך לחתיכות בגודל ביס
3 כפות שמן שומשום
10 1/2 אונקיות (300 גרם) צנונית daikon, קלופים וחותכים לחתיכות בגודל נגיסה
7 גרם (200 גרם) גזרים קלופים וחותכים לחתיכות בגודל נגיסה
3 1/2 אונקיות (100 גרם) שורש לוטוס, קלופים וחותכים לחתיכות בגודל נגיסה
2 כפות רוטב סויה, להכנת
2 1/2 כוסות (600ml) מניות konbu (ראה להלן)
5 כפות סאקה
2 בלוק טופו
4 כפות רוטב סויה, מרק
3 1/2 אונקיות (100 גרם) בייבי תרד או עלים ירוקים אחרים, חתוך 2 אינץ' (5 ס"מ) אורכי

בישול נוהל:
1. לשפשף את שורש Burdock ביסודיות לגרד את העור בגב סכין נקי. חותכים את Burdock לתוך חתיכות בגודל נגיסה, המקום מיד במים קרים, להשרות במשך 5 דקות, ומסננים.
2. משרים שיטאקה במים למשך כ 30 דקות עד שהם רכים. מסננים, ושומרים את המים. להסיר את הגבעולים, ולאחר מכן לחתוך את הפקקים לתוך 1/4-inch (5 מ"מ) פרוסות.
3. מרתיחים konnyaku ל -2 עד 3 דקות, ומסננים.
4. מחממים שמן שומשום במחבת, ואז מוסיפים את שורש Burdock, שיטאקה, konnyaku, daikon, גזר, שורש לוטוס, ו 2 כפות רוטב סויה, ומקפיצים במשך 5 דקות.
5. הוסף שיטאקה עם מלאי, konbu מים למען לסיר, ומביאים לרתיחה על אש בינונית. הסר את כל הקצף מפני השטח, ומבשלים על אש נמוכה עד שהירקות רכים.
6. מבלי לרוקן את הטופו, להתפורר לתוך גושים ומוסיפים לסיר יחד עם 4 כפות רוטב סויה.
7. מוסיפים את התרד התינוק לסיר, ומבשלים עד קמל.

Konbu המניות:
1 2/3 כוסות (400ml) מים
1 חתיכת konbu יבשים, 4 אינץ' (10 ס"מ) רבועים

1. אבקה לבנה על פני השטח של konbu יבשים מוסיף טעם, אז לא לשטוף konbu לפני השימוש, פשוט קל לנגב עם מטלית לחה.
2. מניחים את המים konbu בסיר, ולהשאיר כדי לספוג במשך 2 או 3 שעות.
3. מניחים את הסיר על אש בינונית. רגע לפני שהמים ירתחו, להוציא את konbu. להשתמש במים konbu בטעם כמו מניות.