Kenchin gaya Sayuran Sup

Bahan:
5 1/2 ons (150g) burdock akar
4 jamur shiitake kering
2 1/2 gelas (600 ml) air
1 blok konnyaku, sekitar 10 1/2 ons (300g), potong menjadi potongan-potongan
3 sendok makan minyak wijen
10 1/2 ons (300g) lobak daikon, dikupas dan dipotong menjadi potongan seukuran gigitan
7 ons (200g) wortel, dikupas dan dipotong menjadi potongan seukuran gigitan
3 1/2 ons (100g) lotus root, dikupas dan dipotong menjadi potongan seukuran gigitan
2 sendok makan kecap, untuk persiapan
2 1/2 gelas (600ml) saham konbu (lihat di bawah)
5 sendok makan demi
2 blok tahu
4 sendok makan kecap, untuk sup
3 1/2 ons (100g) bayi bayam atau sayuran hijau lain, potong 2-inci (5cm) panjang

Memasak Prosedur:
1. Scrub akar burdock secara menyeluruh dan mengikis kulit dengan punggung pisau yang bersih. Potong burdock ke dalam potongan seukuran gigitan, tempat segera dalam air dingin, rendam selama 5 menit, lalu tiriskan.
2. Rendam shiitake dalam air selama sekitar 30 menit sampai lunak. Tiriskan, dan cadangan air. Buang tangkai, dan kemudian memotong topi ke 1/4-inch (5mm) iris.
3. Rebus konnyaku selama 2 sampai 3 menit, lalu tiriskan.
4. Panaskan minyak wijen dalam panci, kemudian tambahkan akar burdock, shiitake, konnyaku, lobak, wortel, akar teratai, dan 2 sendok makan kecap, dan tumis selama 5 menit.
5. Tambahkan shiitake dengan stok air, konbu dan sake ke dalam panci, dan didihkan dengan api sedang. Hapus buih apapun dari permukaan, dan masak dengan api kecil sampai sayuran lunak.
6. Tanpa menguras tahu, runtuh ke dalam benjolan dan menambahkan ke dalam panci bersama dengan 4 sendok makan kecap.
7. Tambahkan bayam ke dalam panci, dan masak sampai layu.

Konbu stok:
1 2/3 gelas (400ml) air
1 konbu sepotong kering, 4 inci (10 cm) persegi

1. Bubuk putih di permukaan konbu kering menambah rasa, jadi jangan mencuci konbu sebelum digunakan, cukup ringan bersihkan dengan kain lembab.
2. Tempatkan air dan konbu dalam panci, dan biarkan rendam selama 2 atau 3 jam.
3. Tempatkan panci di atas api sedang. Sesaat sebelum air mendidih, angkat konbu tersebut. Gunakan air konbu rasa sebagai stok.