Spaghetti al pesto

Hozzávalók:
45 bazsalikom levél (kb. 1 csésze csomagolt)
1/4 csésze reszelt pecorino éves (toszkán vagy szárd, mert Romano túl éles)
1/3 csésze reszelt Parmigiano (növelni ezt az arányt 3/4 csésze, ha nem találja a pecorino)
2 gerezd fokhagyma
2/3 csésze olívaolaj
1/2 csésze fenyőmag
1/3 csésze dió húsok (opcionális)
500 gramm spagetti
Só és bors ízlés szerint

Főzés Eljárás:
1. Ha van egy márvány habarcs és szeretnék használni (mondjuk nem nyelvművelő réz mozsarak, sem fát fog működni), tedd a sóval és borssal, fokhagymával, bazsalikommal és nutmeats a grind, és a keveréket, az összetevők erősen zúzás ellen oldalán habarcs, mintsem feltűnő éles fúj a mozsárban.
2. Amikor a keverék földön, hozzáadjuk a sajtot, egy kicsit olyan időpontban, továbbra is darál, és amikor minden működött, adjuk hozzá az olajat egy lassú keverés mellett, egy fa spatulával. Az eredményül kapott pesto legyen sima és krémes.
3. Ha ön használ egy élelmiszer-feldolgozó helyett, aprítsuk fel a fokhagymát, bazsalikomot, nutmeats, és sóval, ügyelve, hogy ne hagyja, hogy a keveréket felenged, majd át egy tálba, és keverjük a reszelt sajtot és az olajat.
4. Cook egy kiló tésztát enyhén sós vízben, és csak mielőtt ez folyik keverjünk két evőkanál forró vizet a mártást. Öntsük a tésztát a szósszal fölött, és tálaljuk. A bor? A Tang-tenger keserű a jó Vermentino képes ellensúlyozni a fokhagymát tökéletesen.
5. Ez a szósz is ideális a lasagne al pesto, amelyek meglepően üdítő egy forró napon, talán még inkább, ha hűvös szolgált.