Mousakas

सामग्री:
1 किलो aubergines (बड़े या / और लम्बी विविधता)
160 मिलीलीटर वनस्पति तेल (के बारे में 1 प्याली)
1 बड़ी प्याज, सूक्ष्मता कटा हुआ
450 ग्राम बीफ़ कीमा बनाया हुआ
1 गिलास सफेद शराब (नहीं retsina, लेकिन aretsinoto)
1400 ग्राम टमाटर, उनके रस की कुछ सूखा और सूक्ष्मता कटा हुआ
1 चम्मच भूमि दालचीनी
1 चम्मच भूमि allspice
नमक और काली मिर्च
1 चम्मच अजवायन की पत्ती
25 grated एक प्रकार का पनीर, kefalotiri, या Gruyere पनीर के ग्राम
कुछ कटा हुआ अजमोद
* एक प्रकार का चटनी सॉस के लिए
80 ग्राम मक्खन
80 ग्राम आटा
600 मिलीलीटर गर्म दूध
नमक और सफेद मिर्च
30 grated एक प्रकार का या Gruyere पनीर के ग्राम
2 अंडे
* टॉपिंग के लिए
60 grated एक प्रकार का, Gruyere या kefalotiri पनीर ग्राम
4 tbsp breadcrumbs toasted के

प्रक्रिया पाक कला:
1. शीर्ष और उन्हें छीलने के बिना aubergines पूंछ. उन्हें कुल्ला करने के लिए, उन्हें लंबाई 75 मिमी मोटी स्लाइसें में और कटौती उन्हें नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए विसर्जित कर दिया. उन्हें बाहर ले जाओ, धीरे निचोड़, कुल्ला, तो उन्हें फिर से निचोड़. उन्हें एक कोलंडर और पॅट सूखी में नाली. गर्म वनस्पति तेल में उन्हें भून जब तक वे दोनों पक्षों पर पीला सुनहरा हो गया है, तुम गहरी भून उन्हें या तो है, जो आसान कर सकता है लेकिन वे तेल की एक बहुत कुछ है, या उन्हें उथले तलना को अवशोषित. या तो मामले में, एक फ्लैट की थाली पर शोषक कागज पर उन्हें निकास.
2. 2 tablespoons वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज saute जब तक यह चमकदार लग रहा है. मांस जोड़ें और एक साथ sautee, उद्दीपक, जब तक सभी ढेर सारी टूट रहे हैं और मांस के रंग बदलने के लिए शुरू होता है. शराब में डालो, टमाटर, मसाले, नमक और काली मिर्च और अजवायन की पत्ती जोड़ें. कवर और 20 मिनट के लिए खाना बनाना, समय से समय के मामले में यह चिपक जाता है आलोड़न. तो grated पनीर और अजमोद में मिश्रण.
3. एक और सॉस पैन में मक्खन पिघला और गर्मी से दूर, धीरे - धीरे आटा जोड़ें और मिलाना हलचल. लौटें गर्मी और धीरे - धीरे दूध जोड़ें और मसाला, लगातार क्रियाशीलता. 9-10 मिनट के लिए उबाल, उद्दीपक, जब तक यह काफी गाढ़ा है. गर्मी से पैन को वापस लेने का, यह संक्षिप्त खड़ा है, तो पनीर और अंडे जोड़ें. उन्हें मिलाना हलचल. सॉस उबाल के बाद यह मत देना. यह अब तक एक मोटी एक प्रकार का चटनी होना चाहिए, यह मांस के मिश्रण की चोटी पर बैठने के लिए और परत के एक प्रकार के रूप में सक्षम है.
4. इकट्ठा करने, तला हुआ aubergines के आधे से बरस रही डिश के आधार कवर, मांस मिश्रण तो फैल उनमें से शीर्ष पर समान रूप से आधा और शेष aubergines के साथ बड़े करीने से कवर. शेष मांस और सॉस शीर्ष पर समान रूप से और बड़े करीने से एक प्रकार का चटनी चटनी के साथ कवर बिखरा हुआ है. शीर्ष पर grated पनीर, और ब्रेडक्रंब छिड़क. मैसेडोनिया से moussaka बारीकी roun आलू कटा हुआ है जो पहले से तली हुई है की एक परत हो सकती है. पूर्व गर्म ओवन में सेंकना, 350 फारेनहाइट / एक सोने की परत जब तक, एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस डिग्री शीर्ष पर बनाई है. सेवा करने से पहले 5 मिनट के लिए खड़े करने के लिए, क्रम में करने के लिए इसे और अधिक आसानी से कटौती करने में सक्षम हो.
5. सेवा करने के लिए, वर्ग या आयताकार के आकार के टुकड़ों में कटौती के बारे में 8 सेमी मोटी. यह तब तक काफी शुष्क होना चाहिए और टुकड़े आदर्श बरकरार रहना चाहिए. अजमोद के साथ गार्निश.