Lengua या मशरूम सॉस में बैल की जीभ

सामग्री:
1 बैल जीभ (1.1 किलो)
2 tbsp. सिरका के
1 पूरे लहसुन
1 पूरी प्याज
6 peppercorns
2/1 गाजर
गंधना की कुछ डंठल
1 संघनित मशरूम का सूप कर सकते हैं
1/4 ग. + 2 tbsp. मक्खन की
1 प्याज, कटा हुआ
1/2 कश्मीर. आलू की
1/2 ग. दूध की
नमक और काली मिर्च
1 चम्मच. सूक्ष्मता कटा हुआ ताजा अजमोद
1 प्याज कटा हुआ,
4 बटन मशरूम, कटा हुआ

प्रक्रिया पाक कला:
1. एक चाकू के साथ बैल जीभ को कुरेदना. पानी चलाने के अंतर्गत अच्छी तरह कुल्ला.
2. कांच का कटोरा में प्लेस और पानी के साथ कवर. 2 tbsp जोड़ें. सिरका के. अपने हाथों से, Warer - सिरका समाधान में जीभ "धोने". अच्छी तरह कुल्ला.
3. एक पुलाव में बैल की जीभ प्लेस और पानी के साथ कवर.
4. एक तेज बताया चाकू के साथ कई स्थानों में पियर्स लहसुन. जीभ लहसुन, प्याज, गाजर, लीक, peppercorns जोड़ें.
5. मध्यम गर्मी पर सेट और एक नरम फोड़ा करने के लिए ले आओ, मैल को हटाने के रूप में उगता है. कम गर्मी, कवर और टेंडर तक 4 घंटे के बारे में उबाल,.
6. जबकि मांस सिहर, मैश किए हुए आलू तैयार. एक ब्रश का प्रयोग, नल के नीचे आलू हाथ धोने के लिए, सुनिश्चित करें कि कोई मिट्टी रहता.
7. आलू और पानी के साथ सॉस पैन को कवर में रखें. 1 चम्मच जोड़ें. नमक की. उच्च गर्मी पर सेट और एक फोड़ा करने के लिए ले आओ.
8. कम गर्मी, कवर और टेंडर तक उबाल. Doneness के लिए परीक्षण करने के लिए, आलू की बड़ी से बड़ी भाग में एक उठाई चाकू डालें.
9. आलू नाली और एक गिलास कटोरा को हस्तांतरण. आलू छोटे टुकड़ों में काटें. एक कांटा के साथ मैश (मैं त्वचा को दूर नहीं था). 2 tbsp जोड़ें. मक्खन और मिश्रण अच्छी तरह से. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन. 1/2 ग में डालो. एक पतली धारा में दूध की.
10. अच्छी तरह ब्लेंड. कटा हुआ अजमोद में हलचल. लपेटो चिपटना के साथ कटोरा कवर.
11. जब जीभ निविदा है, तो यह एक थाली पर स्थानांतरण और पूरी तरह से शांत. त्वचा और टुकड़ा 1/4 में आड़े निकालें? मोटी स्लाइसें. अलग निर्धारित करें. शोरबा तनाव.
12. मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर, 1 tbsp पिघला. एक लंबे दस्ते की कड़ाही में मक्खन. कटा हुआ प्याज ब्राउन. एक slotted चम्मच और कागज तौलिए पर नाली के साथ निकालें. अलग निर्धारित करें.
13. उच्च करने के लिए गर्मी बढ़ाएँ और लंबे दस्ते की कड़ाही में शेष मक्खन पिघला. बैचों में कटा हुआ लेंगुआ और उन्हें भूरे रंग के, वे भूरे रंग के रूप में उन्हें हटाने और अधिक मक्खन यदि आवश्यक जोड़ने.
14. लंबे दस्ते की कड़ाही में कटा हुआ प्याज saute जब. कटा हुआ मशरूम जोड़ें. मशरूम का सूप मांस शोरबा के साथ पतला. सूप और एक नियमित सॉस के लिए शोरबा के बराबर भागों का प्रयोग, आधे से एक मोटा सॉस के लिए शोरबा की राशि को कम.
15. लंबे दस्ते की कड़ाही में पतला सूप डालो. कम मध्यम और एक नरम फोड़ा करने के लिए लाने के लिए, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं रहना सरगर्मी गर्मी.
16. लंबे दस्ते की कड़ाही और के माध्यम से गर्मी जीभ स्लाइस लौटें.
17. जीभ एक थाली पर अच्छी तरह से व्यवस्थित करने के लिए, मैश किए हुए आलू की एक स्कूप लगाया और शीर्ष पर सॉस डाल दिया. गरम परोसें!

* मैश किए हुए आलू वैकल्पिक, उबले हुए चावल या धमाकेदार सब्जियों (जैसे ब्रोकोली, फूलगोभी, गाजर के रूप में) भी लेंगुआ के साथ सबसे अच्छा कार्य कर रहे हैं.