(Enchiladas)
सामग्री:
1 कप canola तेल
24 मकई tortillas
6 चिकन कप, पकाया और कटा हुआ
3 कप तिल सॉस (नुस्खा इस प्रकार)
1 कप मलाई
2 कप queso डी ओक्साका कटा हुआ,
1 लाल प्याज कटा हुआ,
प्रक्रिया पाक कला:
1. मध्यम उच्च गर्मी पर एक लंबे दस्ते की कड़ाही में तेल गर्म तो एक बार में एक तेल में डुबकी tortillas, संक्षेप तलना तक तो नाली नरम.
2. अलग लंबे दस्ते की कड़ाही, तिल चटनी के साथ गर्म चिकन में.
3. Enchiladas इकट्ठा करने के लिए, 2 tbsp जगह है. प्रत्येक tortilla के केंद्र में चिकन और तिल मिश्रण, एक लॉग में रोल.
4. सेवा करने के लिए, की ओर से थाली के केन्द्र में तीन enchiladas ओर जगह है. तिल चटनी उदारता enchiladas पर डालो, मलाई, queso डी ओक्साका और लाल प्याज के साथ शीर्ष.
(तिल सॉस)
सामग्री:
8 Ancho chiles
4 Pasilla chiles
8 कप चिकन या सब्जी स्टॉक
आधा कप वनस्पति तेल या चिकना, विभाजित
रोमा टमाटर, आधा ¾ सावधानी से उठाने
¼ lb.Tomatillos, blanched आधा पका हुआ केला, खुली, कटा हुआ
3 Tbsp.Raisins
1/2 कप सफेद प्याज, कटा हुआ
2 लहसुन लौंग
1/2 कप पूरे बादाम
1/4 कप मूंगफली, अनसाल्टेड
1/4 कप पेकान आधी,
2 Tbsp.Hulled कच्चे हरे कद्दू के बीज
1 दालचीनी छड़ी
4 साबुत लौंग
आधा चम्मच. पूरे allspice
आधा चम्मच. जीरा
1 मकई tortilla, तला हुआ
फ्रेंच या bolillo के रोटी, तली हुई
2 ऑउंस. मेक्सिकन चॉकलेट
2 चम्मच. ब्राउन शुगर
2 चम्मच. नमक
प्रक्रिया पाक कला:
1. साफ chiles नम कपड़े से साफ कर लें. बड़े बैच में लंबे दस्ते की कड़ाही टोस्ट, में थोड़ा blistered और सुगन्धित, के बारे में 10 सेकंड तक. उपजी, नसों, और बीज निकालें.
2. स्टॉक लाओ फोड़ा करने के लिए, नरम तक chiles और उबाल 10 मिनट के बारे में, जोड़ने के. Chiles निकालें. कम गर्मी के ऊपर स्टॉक उबाल जारी रखें.
3. लंबे दस्ते की कड़ाही गर्मी में, तेल की ¼ कप, मिश्रण जब तक भून टमाटर और tomatillos एक पेस्ट रूपों. एक कटोरा और आरक्षित करने के लिए स्थानांतरण.
4. लंबे दस्ते की कड़ाही एक त्वरित धोने दे दो, प्याज और लहसुन saute जब तक हल्के ढंग से. Chiles, केला और किशमिश के साथ शेयर करने के लिए जोड़ें, शांत करते हैं.
5. लंबे दस्ते की कड़ाही मध्यम, सुगन्धित जब तक टोस्ट बादाम में. मूंगफली, पेकान और कद्दू के बीज, टोस्ट हल्के भूरे रंग तक. जोड़ें एक कटोरी में तो स्थानांतरण आरक्षित.
6. एक ही लंबे दस्ते की कड़ाही, टोस्ट दालचीनी छड़ी में. Allspice लौंग, और जीरा और टोस्ट 1 मिनट जोड़ें. अखरोट का मिश्रण जोड़ें, शांत करते हैं.
7. बैचों में, मिश्रण स्टॉक, और एक ब्लेंडर में tortilla रोटी. अखरोट का मिश्रण और tomatillo पेस्ट टमाटर जोड़ें, चिकनी जब तक प्यूरी, अधिक स्टॉक या पानी यदि आवश्यक जोड़ने.
8. गहरी, भारी बर्तन में, गर्मी ¼ कप तेल शेष है. कटोरा से मिश्रित मिश्रण जोड़ें, एक फोड़ा करने के लिए ले आओ. तरल फिर से घटाने 20 मिनट चलो, लगातार उद्दीपक चिपके को रोकने. पिघल जब तक चॉकलेट में हिलाओ. तिल रस की स्थिरता चाहिए, अगर बहुत मोटी, अधिक पानी जोड़ें. स्वाद के लिए चीनी और नमक जोड़ें, 10 मिनट उबाल शांत. तिल 1 सप्ताह के लिए प्रशीतित रहता है.
