Spaghetti al pesto

Ingredientes:
45 follas de albahaca (preto dun vaso cheo)
1/4 cunca ralado anos pecorino (toscano ou de Sardeña, porque Romano é moi forte)
1/3 cunca Parmigiano ralado (aumentar a 3/4 xícara se non pode atopar o pecorino)
2 dentes de allo
2/3 cunca de aceite
1/2 cunca de piñóns
1/3 cunca de noces carnes (opcional)
500 gramos de espaguetes
Sal e pementa ao gusto

Cociñar procedemento:
1. Se tes un almofariz de mármore e quere usalo (os puristas din nin de bronce nin morteiros madeira vai funcionar), coloque o sal ea pementa, allo, manjericão e nutmeats nel e moer a mestura, firmemente esmagando os ingredientes contra as laterais do morteiro, en vez de golpear golpes cortantes co pila.
2. Cando a mestura é triturada, engadir o queixo, un bit de cada vez, continuando a moer, e cando é todo traballado en, engadir o aceite nun fluxo lento, con axitación, cunha espátula de madeira. A resultante pesto debe ser suave e cremosa.
3. Se está a usar un procesador de alimentos, pola contra, pique o allo, manjericão, nutmeats, e sal, tomando coidado de non deixar a mestura liquefacer, a continuación, transferir-lo para unha tigela e mestura o queixo relado e aceite.
4. Cociña medio quilo de macarrão en auga lixeiramente salgada, e só antes de drena-la trasfega dúas culleres de sopa de auga quente para a salsa. Despeje a salsa sobre o macarrão e sirva. O viño? A espiga mar amargo dunha Vermentino bo compensaría o allo perfectamente.
5. Esta salsa tamén é perfecto para facer lasanha ao pesto, que son incriblemente refrescante nun día quente, quizais ata máis cando servido frío.